Avaliação das propriedades gelificantes e emulsionantes de ...

W
Resultados e discussão
Os valores de L* (luminosidade) dos géis preparados com as diferentes misturas encontram-se
no intervalo de 53 a 63. Este parâmetro dá conta da variação escuro – claro da cor, o que
significa que, em termos de componente L*, todos os géis estudados apresentam uma tonalidade
clara, sendo o gel preparado com a mistura 20PE+80PRP o mais escuro. Para este parâmetro os
géis de todas as misturas em estudo são significativamente diferentes (p < 0,05) uns dos outros,
à exceção dos géis das misturas 100PE e 80PE+20PRP.
Relativamente aos valores de a* (verde-vermelho), constatou-se igualmente que os géis de todas
as misturas são significativamente diferentes (p < 0,05) à exceção dos géis das misturas 100PRP
e 80PE+20PRP. O gel que apresenta uma tonalidade mais avermelhada é o gel relativo à
mistura 100PE (1,72 ± 0,15) e o que apresenta uma tonalidade mais esverdeada é o gel relativo
à mistura 50PE+50PRP (-0,14 ± 0,71).
Verifica-se que em relação à coordenada da cor b* (azul-amarelo) os géis da mistura
50PE+50PRP (9,77 ± 2,84) apresentam uma tonalidade menos amarela. Os géis da mistura
100PE (14,46 ± 0,75) são os que apresentam uma tonalidade mais amarelada.
Os géis preparados com a mistura 50PE+50PRP apresentam em simultâneo os valores mais
baixos de a* e b* e, por isso, são os menos amarelos e menos vermelhos.
100
80
60
d d b a c
40
20
0
100PE
80PE+20PRP
50PE+50PRP
20PE+80PRP
100PRP
Figura 8 - Brancura dos géis obtidos a partir das seguintes misturas: 100PE; 80PE+20PRP;
50PE+50PRP; 20PE+80PRP; 100PRP. Letras diferentes significam médias estatisticamente
diferentes (p < 0,05).
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