Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Suppen
Blaubeersuppe mit Grießklößchen
1 Pfd Blaubeeren werden schnell gewaschen und auf einen
Durchschlag abgetrocknet mit 1 L Wasser, etwas ganzem Zimt,
Zitronenschale und reichlich Zucker werden sie einige Male
aufgekocht und in die Terine gegossen. Man bereitet
Grießklößchen, kocht sie in schwachgesalzenem Wasser gar, nimmt
sie mit dem Schaumlöffel heraus und legt sie in die abgekühlten
Suppe hinein.
Milchsuppe mit Schnee
Man läßt 1 L Milch mit 1 Stange Vanille aufkochen und fügt ein
wenig Zucker, 1 Prise Salz und bittere Mandeln hinzu.
2 Gelbeier werden mit einem Eßlöffel Gustin * oder Kartoffelmehl in
etwas kalter Milch angequirllt und unter fortwährendem Rühren in
die Suppe gegeben. Das Eiweiß schlägt man zu festem Schnee, und
sticht mit einem Teelöffel kleine Klößchen davon ab, die man auf
die heiße Suppe legt und streut etwas Zucker darüber. Schnell
zugedeckt läßt man die Klößchen ziehen bis sie leicht fest
geworden sind. Kochen darf die Supper aber nicht dabei.
Geröstete Grießsuppe
Zutaten: 1 L Wasser, 40 g Butter, 60 g Grieß, Suppengemüse, Salz
und Maggi
Zubereitung: Man läßt die Butter hellbraun werden, schüttet den
Grieß hinein und röstet ihn Goldgelb. Nachdem der Grieß
abgekühlt ist, verquirllt man ihn mit kaltem Wasser, gießt den Brei
unter fortwährendem Rühren in das Suppengemüsewasser hinein,
läßt die Suppe ein wenig kochen und schmeckt die nach Salz und
Maggi ab.
*Seit 1898 ist Dr. Oetker Gustin Klassische Speisestärke bewährt beim Kochen und Backen. Gustin ist
eine reine Maisstärke. Sie ist gut verträglich und deshalb auch für leichte Vollkost geeignet. Gustin ist
glutenfrei. Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielseitig: zum Binden von Suppen und Soßen oder für
die Verfeinerung von Kuchen, Torten und Plätzchen. Dr. Oetker Gustin wird in die heiße Speise
eingerührt und kurz aufgekocht oder im Gebäck mitgebacken. Die Dosierung richtet sich nach dem
individuellen Rezept. (www.oetker.de,)
www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 11