Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Gemüse
Leipziger Allerlei
Dieses Gericht schmeckt am besten wenn das Gemüse noch jung
ist. Man nimmt dazu Spargeln, den man in Stücke schneidet und in
Salzwasser kocht. Schotenkerne werden in einigen Löffeln Wasser,
etwas Butter und eine Prise Zucker gedämpft. Karotten oder junge
Mohrüben werden in Wasser, Salz und etwas Butter gekocht. In
kleine Röschen geteilter Blumenkohl wird in Salzwasser gekocht.
Oberrüben werden in Scheiben geschnitten und können in
Salzwasser oder Brühe gekocht werden. Morcheln werden halbiert,
gebrüht und in Butter gedünstet. Jedes Gemüse wird extra für sich
zubereitet. Dann macht man eine helle Einbrenne, löscht diese mit
der Spargelbrühe ab und legt das Gemüse hinein. Nachdem das
Gemüse einmal aufgekocht ist nimmt man es vom Feuer und
schmeckt nach Salz gut ab. Ein Stück frische Butter verfeinert das
Gericht. Das Gemüse wird schön angerichtet und mit dem
Blumenkohlröschen garniert.
Steinpilze
Zutaten: 2-3 Pfd. Steinpilze, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Petersilie, ¼ Pdf.
Butter, 1 Teelöffel gehackte Zwiebel, Pfeffer, Salz nach Geschmack,
1 Teelöffel Maggiwürze.
Zubereitung: die gut gesäuberten Pilze werden in Scheiben
geschnitten, dann in Salzwasser einmal aufgekocht und auf einen
Durchschlag geschüttet. In der zerlassenen Butter werden die Pilze
mit der Zwiebel 20 Min. zugedeckt geschmort, dann fügt man
Mehl, etwas Wasser, Pfeffer und Salz hinzu. Sehr wohlschmeckend
ist das Gemüse, wenn statt des Wassers ¼ L süße Sahne nach und
nach angegossen wird. So werden die Pilze gar geschmort. Zuletzt
gibt man die Petersilie und Maggi hinzu. Ebenso werden die
anderen, eßbaren Pilze zubereitet.
Schinken mit Tomaten
Zubereitung: 65 g ganz klein geschnittener oder gehackter
www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 37