Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Fische
Stücke geschnitten. Das Suppengemüse und die Gewürze werden
in der Butter gedünstet und der Pfefferkuchen der in dem Bier
aufgeweicht ist dazu gegeben. Der Fisch wird hinein gelegt und gar
gekocht. Die Soße wird mit Mehl angedickt und nach Salz, Essig,
Zucker und Wein abgeschmeckt. Auch Mandel und Rosinen können
hinein kommen.
Fischfrikassen
Jeder beliebige Fisch kann hierzu verwendet werden. Das
Fischfleisch wird roh aus der Haut und den Gräten gelößt in
gleichmäßige Stücke geschnitten und mit Salz eingerieben. Dann
macht man eine helle Einbrenne, löscht sie mit Brühe oder Wasser,
fügt ½ feingehackte Zwiebel dazu und schmeckt nach Salz und
Pfeffer ab. In dieser Soße werden die Fischstücke gedämpft.
Zuletzt wird sie mit 1 Eigelb das man in Sahne oder Milch verquirllt
hat abgezogen. Etwas fein gewiegte Petersilie verfeinert die Soße.
Nach Belieben kann die Soße nach Zitronensaft abgeschmeckt
werden. Man gibt dazu derb gekochten Reis oder Salzkartoffel.
Fischkotletts
Die fertigen Fische rasch gewaschen, mit Zitronensaft beträufelt
und einige Zeit stehen gelassen. Dann gesalzen werden sie in Ei
und Semmel garniert und in heißem Fett gebraten.
Krebse
Bei lebenden Krebsen muß der Schwanz gekrümmt sein. Für 1
Mandel * kleine Krebse rechnet man 1 ½ L, für große 2 ½ L Wasser
zum kochen. Zum Kochen der Krebse rechnet man auf 1 L Wasser
20 g Salz, ½ Teelöffel Kümmel und eine kleine Zwiebel. Wenn das
Wasser stark kocht wirft man die sehr sauber gewaschenen
lebenden Krebse hinein, läßt sie 10 – 15 Min langsam kochen und
dann auf der Seite noch etwas ziehen. Man gibt sie in eine Terine
mit einem Teil der Brühe, der man etwas frische Butter beifügt zu
*15 Stück (http://de.wikipedia.org/wiki/Alte_Maße_und_Gewichte)
www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 21