Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Eingemachtes
Zubereitung: Die Pflaumen werden mit kochendem Wasser
überbrüht, abgeschält und mit Zucker vermischt, etwas 6 Std.
hingestellt. Danach wird der Saft abgegossen und dick eingekocht.
Die Pflaumen werden einige Minuten mitgekocht und dann in einen
Topf oder in Gläser gefüllt. Wenn sie abgekühlt sind, werden sie
mit Arak übergossen und die Gläser verbunden.
Pfeffergurken
Die kleinen grünen Gurken werden sauber gewaschen und
eineNacht in Salzwasser gelegt. Dann abgetrocknet werden sie mit
Meretichscheiben, Düll und Pfefferkörner in Töpfe geschichtet und
mit Weinessig übergossen. So bleiben sie einen Tag stehen. Am
zweiten Tage gieße man den Essig ab, kocht ihn und gießt ihn kalt
wieder über die Gurken und verbindet den Topf. Man kann nach
Belieben etwas Zucker in Essig aufkochen und zwar rechnet man
auf 1 L Essig ¼ Pfd. Zucker.
Gemüse in Essig und Zucker - Senfgurken
Zutaten: 8 Pfd. Gurken, ¼ Pfd. Perlzwiebel * , 50 g Karotten, 20 g
weiße Pfefferkörner, ¾ L Weinessig, 300 g Zucker, ½ Stange
Meerrettich, ¼ Pfd. Senfkörner, ½ Pfd. Salz.
Zubereitung: Die fast reifen, aber noch festen Schlangen werden
lang durchgeschnitten und mit einem Teelöffel wird alles weiche
heraus gekratzt. Dann werden sie geschält und in drei fingerbreite
Streifen geschnitten, die mit dem Salz vermengt 12 Std. stehen
müssen. Danach begießt man die gut abgelaufenen Gurken mit
kochendem gewöhnlichem Essig und läßt sie einen Tag stehen.
Nachdem man sie gut abgetrocknet hat, schichtet man sie mit den
Zutaten in Steintopfe, kocht Essig und Zucker auf und gießt ihn
erkaltet darüber. Nun legt man einen Senfbeutel darauf und
verbindet den Topf.
*Die Perlzwiebel (Allium porrum var. sectivum) gehört zu der Familie der Lauchgewächse.
Perlzwiebeln erreichen einen Durchmesser von 15 bis 35 mm und haben eine weiß bis silbrig
schimmernde Außenhaut. (http://de.wikipedia.org/wiki/Perlzwiebel)
www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 62