Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Backen
man runde nußgroße Häufchen auf ein bestrichenes und mit Mehl
bestäubtes Blech und läßt sie im lauwarmen Ofen mehrere Stunden
trocknen bis sich eine starke Haut gebildet hat und bäckt in
mäßiger Hitze hellgelb. Die Entfernung muß 5 cm betragen.
Butterbisquitt
Zubereitung: ½ Pfd. Zucker, 5 Eier, 1 Teelöffel Hirschhornsalz
werden ½ Std. gerührt. Nach und nach werden 150 g zerlassene
abgekühlte Butter, 1½ Mehl, 1 Teelöffel Zimt hinzugefügt. Der Teig
wird ausgerollt, ausgestochen, mit Ei bestrichen und in nicht zu
heißem Ofen gebacken.
Kremtörtchen
Zutaten: ½ Pfd. Mehl, 1 / 8 – ¼ Pfd. geriebene Mandel, ¼ Pfd. Zucker,
150 g Butter, 1 Ei, 1 Messerspitze Zimt, 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung: Sämtliche Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet,
ausgerollt, mit einem Weinglas ausgestochen und auf leicht
gefettetem Blech gebacken. Je zwei Scheiben werden nach dem
Erkalten, nachdem man die obere Scheibe mit einem
Schokoladenguß überzogen hat mit einem Vanillenpudding gefüllt.
Diesen bereitet man nach der Gebrauchtsanweisung die auf jedem
Ötker Päckchen angegeben ist. Verfeinern kann man den Pudding
mit 1 Gelbei. Zum Guß kann man 25 g Schokolade, ½ Teelöffel
Kakau nehmen und verrührt dies mit 1 Eßlöffel Wasser und 40 g
Puderzucker. Mit einem breiten Messer wird die Schokolade
aufgetragen.
Hobelspäne oder Rädergebäck
Zubereitung: 2 Eßlöffel Butter werden mit 2 Eßlöffel Zucker
schaumig gerührt. 4 Gelbeier, die abgeriebene Schale einer
Zitrone, 2 Eßlöffel Rum, 250 g Mehl mit 1 Messerspitze Backpulver
vermischt werden nach und nach dazu gerrührt. Der Teig muß
solange gerührt werden bis er sich von der Schüssel lößt. Nachdem
er ½ Std. kalt gestanden hat rollt man ihn in 2 Markstücke dick
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