Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider
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Braten<br />
Gebratenes Rebhuhn<br />
Man wählt zum Braten junge Rebhühner, die man an den<br />
Zitronengelben Füßen erkennt. Bei älteren sind sie grau bis blau<br />
schwarz. Die Pupillen sind von einer roten Haut umgeben. Die<br />
Rebhühner werden gerüpft, gesengt * , <strong>aus</strong>genommen und schnell in<br />
kaltem Wasser gewaschen, getrocknet, gesalzen und mit<br />
Speckscheiben umwickelt. In reichlicher Butter werden die<br />
Rebhühner ½ – ¾ Std. unter fleißigem Begießen schön braun<br />
gebraten. Sehr gut schmeckt die Soße, wenn man nach und nach<br />
etwas gut verquirllte saure Sahne hinzugefügt, sobald die<br />
Rebhühner braun sind, damit sie noch gut mit durchbratet.<br />
Sauerkraut ist eine beliebte Beigabe. Die Speckscheiben werden<br />
extra mit zu Tisch <strong>aus</strong>gegeben.<br />
Gebratener Fasan<br />
Er ist der feinste Braten unter den Wildgeflügel und ist im<br />
Spätherbst am besten. Es ist unbedingt nötig, daß man ihn<br />
mindestens 6 Tage nach dem Schieß in den Fädern hängen läßt um<br />
den richtigen Wohlgeschmack zu erreichen, Zubereitet wird er<br />
ebenso wie das Rebhuhn.<br />
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Gefüllte junge Hühner<br />
Zutaten: 2 junge Hühner, ¼ Pfd. Butter, 1 Ei, 1/8 L saure Sahne<br />
oder Milch, 30 g Semmel, 1 Teelöffel gehackte Petersilie, etwas<br />
Muskatnuß, Salz, 15 g Mehl.<br />
*Sengen - Abflämmen (Haut) um restliche Haare oder Federn vom geschlachteten Vieh oder Geflügel<br />
zu entfernen (http://de.wikipedia.org/wiki/Abflämmen)<br />
www.<strong>Rezepte</strong>AusSchlesien.com Seite: 29
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