Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Schokoladenpudding
Mehl- und Eierspeisen
Zutaten: ¼ Pfd. Mehl, 40 g Butter, 5 Eier, ¼ Pfd. Schokolade, 1
Teelöffel Kakau, 150 g Zucker, ¼ L Milch, paar geriebene Mandel.
Zubereitung: Die geriebene Schokolade wird mit dem Mehl und
Milch glatt gequirllt. Dann in die geschmolzene Butter gegeben und
zu einem derben Teig abgebrannt. Gelbeier und Zucker werden
schaumig gerührt und nach und nach mit den geriebenen Mandel
in den abgekühlten Teig dazugerührt. Der Schnee wird unterzogen
und 1 ½ Stunde im Wasserbade gekocht. Man reicht zu dem
Pudding eine Vaniliensoße.
Feiner Flamri
Zutaten: ½ L kochende und 1/8 L kalte Milch, 50 g Zucker, ½
Stange Vanille, 30 g Butter, 80 g Mondamin oder Gustin, 4
Gelbeier, 4 Schnee, ½ Teelöffel Salz
Zubereitung: Milch, Butter, Zucker und Vanille werden aufgekocht,
das in die kalte Milch angequirllte Mehl wird der kochenden Milch
hinzugefügt. Das ganze wird aufgekocht und der feste Schnee und
Gelbeier auf heißer Stelle unterzogen. Diese Masse wird in die kalt
gespülte Form gefüllt und nach dem Erkalten gestürzt. Die Speise
wird mit einer kalten Weinschaumsoße oder Fruchtsoße serviert.
Arme Ritter
Zubereitung: Von Milchbrötchen oder Semmel wird die Rinde leicht
abgerieben. Die Brötchen in fingerdicke Scheiben geschnitten,
neben einander auf eine große Schüssel gelegt und mit gesüßter,
kalter Milch übergossen, so daß sie weich werden ohne zu
zerfallen. Dann werden sie in gequirlltem Ei und geriebener
Semmel paniert und in Fett oder Butter goldgelb gebacken. Mit
Zimt und Zucker bestreut oder mit einer Weinschaumsoße oder
Obst werden sie zu Tisch gegeben.
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