Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Backen
frisch sein. Pottasche wird in lauwarmen Wasser oder
Rosenwasser * aufgelößt. Dagegen kann Hirschhornsalz fein gerollt
und ungelößt hineingegben werden. Der Teig muß gut geknetet
werden und man tut gut vorher eine Proble abzubacken. Der
Zucker- sowie Schokoladenguß wird mit einem Pinsel auf den eben
aus dem Ofen gekommenen heißen Pfefferkuchen gestrichen.
Zuckerguß muß noch einige Augenblicke in den warmen Ofen
kommen. Zum Verzieren dienen Mandel, Nüsse und Zitronat.
Pfefferkuchen 1
Zutaten: 1¼ Pfd. Honig, ½ – ¾ Pfd. Zucker, 50–75 g Butter, 1-2
Eier, 10 g Zimt, 10 g Nelken, 1 Messerspitze Muskatblüte oder ein
Päckchen Neunerlei Gewürz, 2½ – 3 Pfd. Mehl, 8 g Pottasche, 8 g
Hirschhornsalz nach Belieben gehackte Mandel oder Nüsse.
Zubereitung: Honig mit Zucker werden aufgekocht. Das Mehl
kommt in eine Schüssel und in der Mitte eine Vertiefung. Der etwas
abgekühlte Honig wird von der Mitte aus mit Mehl langsam
verrührt. Butter, Eier, Gewürz und Treibmittel werden hinzugefügt
und der Teig solange geknetet bis er glänzt. Nicht zu dünn
ausgerollt wird er ausgestochen, verziert und in recht heißem Ofen
goldbraun gebacken.
Rezept 2 sehr guter Pfefferkuchen
Zutaten: 1¼ Pfd. Zucker, 1½ Pfd. Honig, 5 Pfd. Mehl, 12 g
Pottasche, 12 g Hirschhornsalz, 4 Eier, ½ Pfd. Butter, ¼ Pfd.
Mandeln, ¼ Pfd. Zitronat, 1 Eßlöffel Anis, Fenchel und Gewürz.
Zubereitung: wie vorher beschrieben.
für den englischen Namen von Kalium: potassium. (http://de.wikipedia.org/wiki/Pottasche)
*Rosenwasser ist ein ätherisches Wasser der Rose, das als Nebenprodukt bei der Destillation von
Rosenöl aus Rosenblüten anfällt. Rosenwasser ist eine wichtige Zutat von bestimmten Marzipansorten
und wird auch zur Aromatisierung anderer Süßspeisen vor allem in der arabischen Küche verwendet.
(http://de.wikipedia.org/wiki/Rosenwasser)
www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 75