Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Gefrorenes
Ananas-Eis
Zutaten: 1 Pfd. Ananas, 6/10 L leichten Weißwein, 300 g Zucker, 10
g Zitronensaft oder der Saft von 2 Zitronen, 2 Eiweiß, 4/10 L
Wasser.
Zubereitung: Die Ananasscheiben werden in Stücken geschnitten.
Der Zucker wird mit dem Saft und Wasser aufgekocht und
abgeschäumt. Die geschnittene Ananasfrucht legt man hinein und
läßt die Mischung völlig auskühlen. Sodann füllt man den Weißwein
und den Zitronensaft hinzu, fügt den Schnee dazu und läßt die
Masse gefrieren. Der Wein kann auch wegfallen.
Apfelsinen-Eis
Zutaten: 6 Apfelsinen, ¾ L Weißwein, 1 kleines Weinglas feinen
süßen Wein, ½ Pfd. Zucker, Saft einer Zitrone, ½ L Wasser.
Zubereitung: Von drei Apfelsinen reibt man die Schale auf etwas
Zucker ab und läßt den übrigen Zucker mit dem Wasser aufkochen,
schäumt ihn ab und läßt die Lösung völlig erkalten. Alsdann fügt
man den Saft der Apfelsinen und der Zitrone sowie den Wein hinzu
und rührt alles gut untereinander. Danach läßt man die Masse
gefrieren.
Fruchteis oder Tutti Frutti
Zutaten: ¾ Pfd. eingemachte Früchte: Kirschen, Pfirsiche,
Aprikosen, Reneklauden, süsse, jedoch ohne Saft oder frische
eingezuckerte Früchte, 1 kleine Ananasfrucht, ½ L Weißwein, 1
Zitrone, ½ Pfd. Zucker, ¼ L Wasser, 2 Eiweiß.
Zubereitung: Von den Zutaten außer den eingemachten oder
gezuckerten Früchten bereitet man das Eis wie gewöhnlich. Sobald
die Masse in der Büchse noch nicht ganz gefroren ist, rührt man
die Früchte schnell darunter und läßt weiter gefrieren.
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