Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

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Suppeneinlagen Fische www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 18
Fische Allgemeines über die Fische Große Fische werden immer im kaltem Wasser, kleine und in Stücke geschnittene Fische immer in kochendem Wasser angesetzt. Der Fisch darf nur 1 mal aufkochen und dann an der Seite langsam weiter ziehen. Die Fische sind gar wenn die Flossen sich leicht herausziehen lassen. Die Zubereitung der Fische ist eine verschiedene entweder werden sie blau gekocht mit frischer gelassener Butter gereicht, gebraten oder gekocht mit einer Soße gegeben. Es eignen sich folgende Soßen dazu: Petersilien-, Mostrich-, Tomaten- Düll- oder Holländische Soße. Forelle blau gekocht Die Forellen werden wie die meisten blau zu kochenden Fische nicht geschuppt, sondern nur ausgenomen. Dann wäscht man sie sauber, legt sie in eine Schüssel und gießt etwas heißen Essig darüber. Man läßt sie ¼ Std. der Zugluft ausgesetzt stehen, dadurch werden sie blau. Inzwischen kocht man Wasser mit dem nötigen Salz auf, legt die Forellen ohne Essig hinein, deckt zu und läßt sie 10 – 15 Min. je nach der Größe ziehen. Dazu reicht man frische oder braune Butter und Kartoffel. Verziert wird der Fisch mit Petersilie. Hecht blau gekocht Hechte bis 3 Pfd. sind am zartesten, schwerere sind meistens trocken. Am besten sind sie von September – Februar. Kleine Hechte werden ausgenommen, nicht geschuppt nur innen sauber gewaschen und wie die Forelle blau gekocht. Man reicht dazu frische Butter oder zerlassene heiße Butter. Verziert wird er mit Petersilie und Zitronenscheiben. Für große ganz zu kochende Hechte läßt man Wasser mit 2 Eßlöffel Butter, einigen ganzen Zwiebeln, Pfeffer und Gewürzkörner, einen Lorbeerblatt und dem nötigen Salz zum Kochen kommen, gießt dann die nötigen Menge www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 19
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