Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Süße Speisen
Aprikosenspeise
Zutaten: ¼ Pfd. getrocknete Aprikosen, ¼ – ½ L Wein, ½ L Wasser,
150 g Zucker, etwas Zitronensaft und 10 Blatt rote Gelatine
Zubereitung: Die Aprikosen werden gut gewaschen und mit Wasser
und Zucker weich gekocht. Sobald sie abgekühlt sind, gießt man
den Saft ab und schüttet die Früchte in eine Glasschüssel. Die
Gelatine wird in etwas Wasser aufgelößt und zu dem zusammen
gegossenen Wein und Saft hinzu gegeben. Gut zusammen gequirllt
gießt man die Flüssigkeit über die Früchte und gibt die Speise
erstarrt zu Tisch.
Schokoladenkrem
Zutaten: 150 g Zucker, 4 Blatt weise Gelatine, 5 Gelbeier und 5
Schnee, 75 g Schokolade, 15 g Kakau
Zubereitung: Gelbeier und Zucker werden dick schaumig gerrührt,
dann Schokolade, Kakau und Gelatine hinzu gegeben. Zuletzt wird
der Schnee unterzogen. In einer Glasschüssel wird die Speise
serviert. Man kann auch fein geschnittene Mandel in die Speise
hineinegegeben und garniert die mit kleinen Makronen und
abgezogenen Mandeln. Ebenso bereitet man einen Zitronen der
Apfelsinenkrem. Nur gibt man statt Schokolade und Kakau den Saft
von 2 Zitronen oder 1 Zitrone und 1 Apfelsine und etwas
abgeriebene Zitronenschale hinzu.
Kaffeekrem
Zutaten: ¼ L Milch, 3 Eier, 2 Eßlöffel Zucker, 1 Stck. Vanille, 10 g
weise Gelatine, 1 / 8 L Kaffeextrat bestehend aus 3 / 16 L Wasser und 40
g Kaffee, 1 – 2 Teelöffel Kakau.
Zubereitung: Milch, Vanille, Eigelb, Kakau und Zucker werden un
einem Topf verquirllt und in Wasserbade 15 – 20 Min. gequirllt. Die
Gelatine wird im Kaffeextrat aufgelöst, hineingegeben und solange
gequirllt, bis die Masse steif zu werden beginnt. Dann wird der
Schnee unterzogen und die Speise in eine Glasschüssel gefüllt.
Nach dem Erstarren kann man sie mit Makronen garnieren. Sehr
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