Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Eingemachtes
Schicht Zwiebel und reichlich Salz. Darüber kommt ein Tuch und
ein Brett, das mit einem Stein beschwert ist. Im kühlen Keller
aufbewahrt werden die Pilze wie frisch gebraucht. Nur müssen sie
vor Gebrauch gut gewässert werden.
Preiselbeeren ohne Zucker
Die Beeren werden verlesen, gewaschen und die oben
schwimmenden mit einem Sieb heraus genommen. Die am Boden
liegenden Beeren sind überreif und können zum Einlegen nicht
gebraucht werden. Diese können durch im Beutel gedrückt und der
Saft den anderen Beeren hinzugefügt werden. In einem gut
emallierten Topfe werden die Beeren in eigenem Saft angekocht
(10 L Beeren, 1 L Wasser). In Töpfe gelegt mit Rumpapier bedeckt
und mit Pergamentpapier verbunden. Zum Gebrauch vermischt
man die Beeren mit Zucker und nach Geschmack mit Rum.
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