Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Backen
Schokoladenpfefferkuchen
Zutaten: 200 g Honig, 1 / 3 Pfd. Zucker, 80 g Kakau, ¾ Pfd – 1 Pfd.
Mehl, 1 Ei, 4 Eßlöffel Wasser, 5 g Zimt, ½ Päckchen
Vanillenzucker, 1 Teelöffel Hirschhornsalz.
Die Zubereitung ist dieselbe wie die vorhergehende. Kakau und
Wasser können mit dem Honig aufgekocht werden.
Gefüllter Pfefferkuchen
Zutaten zum Teig: 3 Eier, ¾ Pfd. Zucker, ½ Pfd. Honig, 1½ Pfd.
Mehl, 5 g Nelken, 3 g Zimt, 1¼ Päckchen Backpulver
Zubereitung: Die Eier werden mit dem Zucker, ½ Std. gerührt und
gibt dem lauwarmen Honig, das Mehl mit dem Backpulver sowie
die geriebene Schale einer Zitrone und die Gewürze hinzu und
arbeitet einen glatten Teig davon.
Zutaten zur Füllung: 1 / 8 Pfd. Mandel, 1 / 8 Pfd. Nüsse, ½ Pfd. Zucker,
¼ Pfd. Sultaninen (Rosinen), ¼ Pfd. Zitronat, 1 Tafel Schokolade.
Zubereitung: Die Schokolade wird in kleine Würfel geschnitten und
mit Wasser angefeuchtet. Die Stückchen müssen noch ganz klein
bleiben. Dann mengt man die gemahlenen Mandeln, Nüsse und
Zitronat und die übrigen Zutaten zusammen und fügt die
Schokolade hinzu. Falls noch zu trocken, so fügt man etwas Wasser
hinzu. Die Fülle muß wie steife Mohnfülle sein. Man rollt den
größeren Teil des Teiges aufs Blech, füllt mit der Masse und legt
eine Decke darüber.
Weiße Pfeffernüsse
Zubereitung: ¼ Pfd. Butter wird schaumig gerührt, nach und nach
5 Gelbeier und 1 Pfd. Zucker hinzugefügt und 20 Min. gerührt. Mit
1 Pfd. Mehl, 80 g feingeschnittenen Zitronat, 10 g Zimt, 1
Messerspitze gestoßene Nelken, 1 Messerspitze Pfeffer und mit ½
gerieben Muskatnus zu einem glatten Teig verarbeitet. Der Teig
wird kleinfinger dick ausgerollt, mit einem Likörgläschen kleine
Plätzchen ausgestochen, mit Rum oder Wasser bestrichen und in
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