Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Fleisch
oder Wasser zu einer semigen Soße verkocht. Eine feingehackte
Zwiebel, einige fein gehackte Sardellen, 1 Gläschen Weiswein, 1
Eßl. Kapern, 1 Teelöffel Mostrich, etwas Zucker, einige Gewürzund
Pfefferkörner und 2-3 Zitronenscheiben werden hinzu gefügt
und die Soße nocheinmal aufgekocht. Die Klopse werden
hineingelegt so, daß sie von der Soße fast bedeckt sind und
zugedeckt 20-30 Min. auf gelindem Feuer gedämpft. Man kann zur
Verfeinerung die Soße mit 1-2 Gelbeiern abziehen.
Lungenhaschen
Das Kalbsgelinge bestehet aus Herz und Lunge wird gut
gewaschen, mit Salz eingerieben, mit Zwiebel, Wurzelzeug,
Lorbeerblatt und Gewürzkörner weichgekocht was ungefähr nach 2
Std. Weich ist. Danach wird das Fleisch durch die Fleischmühle
gegeben oder fein würflig geschnitten. Von 1 Eßl. Butter und 2 Eßl.
Mehl wird eine hellbraune Einbrenne gemacht, in der man eine fein
geschnittene Zwiebel dünstet lischt sie mit der Lungenbrühe recht
dick semig ab, schmeckt sie mit etwas Zitronensaft oder Essig,
Zucker, Pfeffer und Salz ab, so daß es angenehm süßsauerlig
schmeckt und vermischt damit das Fleisch.
Frikassen vom Huhnfleisch für 6 Pers.
Ein älteres Huhn oder 2 junge Hühner werden mit Suppengemüse
weichgekocht und zwar so, daß zuletzt nicht viel Brühe vorhanden
ist, damit die Brühe recht kräftig wird. Von 2 Eßl. Mehl und 2
Eßlöffel Butter macht man eine helle Einbrenne, löscht sie mit der
Brühe ab zur dick semigen Soße und zieht sie mit 1 – 3 Gelbeiern,
die man mit etwas Weißwein und Zitronensaft verquittlt hat ab. Das
in hübsche Stücke geschnittene Huhn wird in die Soße gelegt. Man
kann auch in Röschen geteilten, gekochten Blumenkohl oder
gekochte Spargelstückchen in die Soße legen. Dazu reicht man
entweder Reis, kleine Sellemklößchen oder Kartoffel.
Kalbsroladen
Von Schnitzelstück werden fingerdicke Scheiben geschnitten,
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