Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Braten.....................................................................................................................................27
Rehkeule...............................................................................................................................28
Gebratenes Rinderfilet..........................................................................................................28
Rinderschmorbraten .............................................................................................................28
Gebratenes Rebhuhn.............................................................................................................29
Gebratener Fasan..................................................................................................................29
Gefüllte junge Hühner...........................................................................................................29
Paprika – Hühner...................................................................................................................30
Huhn auf Jägerart..................................................................................................................30
Soßen...........................................................................................................................................31
Vanillensoße (für 6 Pers.)......................................................................................................32
Weinschaumsoße (für 6 Pers.)...............................................................................................32
Rosinensoße..........................................................................................................................32
Kapernsoße (für 6 Pers.)........................................................................................................33
Holländische Soße (für 6 Pers.).............................................................................................33
Kümmelsoße.........................................................................................................................33
Tomatensoße........................................................................................................................33
Burgundersoße für 6 Pers.)...................................................................................................34
Feine Mostrichsoße für 8 Pers.).............................................................................................34
Remouladensoße (für 6 Pers.)...............................................................................................35
Gemüse.....................................................................................................................................36
Leipziger Allerlei....................................................................................................................37
Steinpilze..............................................................................................................................37
Schinken mit Tomaten..........................................................................................................37
Tomaten mit Bratenresten gefüllt.........................................................................................38
Gebackene Tomaten.............................................................................................................38
Kartoffelspeisen............................................................................................................39
Klöße von rohen Kartoffeln....................................................................................................40
Gebackene Heringskartoffel..................................................................................................40
Saure Kartoffel......................................................................................................................40
Petersilien Kartoffel...............................................................................................................41
Brühkartoffel.........................................................................................................................41
Pikanter Kartoffelsalat...........................................................................................................41
Prinzeßkartoffel.....................................................................................................................42
Kartoffeltorte.........................................................................................................................42
Feiner Kartoffelpuffer............................................................................................................42
Kartoffelnudel........................................................................................................................43
Salate........................................................................................................................................44
Italienischer Salat (für 12 Pers.)............................................................................................45
Selleriesalat (für 6 Pers.).......................................................................................................45
Maijonaise für alle Salate......................................................................................................46
Tomatensalat........................................................................................................................46
Mehl- und Eierspeisen..............................................................................................47
Gebackener Reis für 6 Personen...........................................................................................48
Grießwürstel..........................................................................................................................48
Gebackene Äpfelscheiben.....................................................................................................49
Grießpudding........................................................................................................................49
Reispudding..........................................................................................................................49
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