Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Soßen
Kapernsoße (für 6 Pers.)
Zutaten: 60 g Fett, 80 g Mehl, ¾ L Brühe oder Maggiwasser, 1
Eßlöffel Kapern, 1 Prise Pfeffer, Zitronensaft oder Essig, Zucker,
Salz nach Geschmack.
Zubereitung: Butter und Mehl werden hellbraun geröstet und mit
der Brühe gelöscht. Die Kapern kommen hinein und nachdem die
Soße aufgekocht hat, wird sie mit den übrigen Zutaten schmackhaft
gemacht.
Holländische Soße (für 6 Pers.)
Zutaten: ¾ L Brühe (entweder Fleisch oder Fischbrühe) oder
Gemüsewasser, 60 g Butter, 60 g Mehl, den Saft 1 Zitrone, Salz,
Zucker, 1-2 Gelbeier
Zubereitung: Von Butter und Mehl wird eine helle Einbrenne
gemacht, die mit der Brühe abgelöscht wird. Nachdem die
aufgekocht, fügt man Zitrone, Salz und Zucker hinzu und legiert die
Soße mit den Gelbeiern. Danach darf sie micht mehr kochen.
Kümmelsoße
Zutaten: 40 g Butter, 60 g Mehl, Wasser oder Brühe, 1 Teelöffel
Kümmel, 1 Prise Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung: Eine goldgelbe Einbrenne wird gelöscht und die
angegebenen Zutaten hinein getan und die Soße 5 Min. gekocht.
Tomatensoße
Zutaten: 60 g Fett oder Butter, 60 g Mehl, ½ Pfd. Tomaten, ¾ L
Brühe, 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer.
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