Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Backen
Trüffel
Zubereitung: ¼ Pfd. Butter wird zur Sahne gerührt, nach und nach
2 Gelbeier, 1½ Eßlöffel Zucker, 1 Eßlöffel Kakau, ½ Pfd. geriebene
Schokolade, 2-3 Eßlöffel Rum dazu getan und alles gut verrührt.
Den Teig rollt man nachdem man ihn im Kalten hat ruhen lassen in
kleine Kugelchen und wälzt sie in Raspelschokolade, gehackten
Nüssen oder Christalzucker.
Haselnußkonfekt
Zutaten: ¼ Pfd. Haselnußkernen, 150 g feinen Zucker, 3 Eiweiß, 1
Päckchen Vanillenzucker
Zubereitung: Das Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen und
mit Zucker und Vanillenzucker gut verrührt. Dann werden die in
Blättchen geschnittene Haselnußkerne darin vermischt. Mit einem
Teelöffel werden von der Masse kleine Häufchen auf ein mit Wachs
bestrichenes Blech gelegt und bei geringer Hitze gebacken.
Marzipan
Zutaten: 1 Pfd. süße Mandeln, 1 Pfd. Puderzucker, 30 g bittere
Mandel, 3 Eßlöffel Rosenwasser
Zubereitung: Die Mandel werden gebrüht, abgezogen, gut
abgestrocknet und ganz fein gerieben oder gemahlen. Mit dem
Zucker un dem Rosenwasser gut vermischt wird die Masser über
schwachem Feuer in einem Topfe solange gerührt, bis der Teig an
den Fingern nicht mehr klebt. Auf einen mit Puderzucker
bestreutem Blech wird der Teig geknetet und bis zum Gebrauch
kühl aufgehoben. Sollte der Teig zu tröde sein, knetet man ihn mit
1 Eiweiß geschmeidig. Von der Masse kleine Kugeln geformt, mit
Zimt oder Kakao bestreut erhält man Marzipankartoffel. Mit dem
Messer eingeritzt sehen sie aus wie aufgeplatzt. Ferner kann man
von der Masse dünne Rollen ausrollen, daraus Ringe und Prezel
formen und mit einem Schokoladenguß überziehen.
www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 79