Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Backen
Kochen gebracht. Zieht es vom Feuer und schüttet das Mehl
schnell hinein. Nachdem der abgebrannte Teig fertig ist, nimmt
man den Topf vom Feuer, rührt die Eier nach und nach darunter.
Zuletzt gibt gibt man das Backpulver hinein. Mit einem Eßlöffel
oder Spritzbeutel legt man gleichmäßige Häufchen auf ein
gestrichenes Blech drei Finger breit voneinander und bäckt sie 20 -
25 Min bei nicht zu heißer Hitze. Mit der Schere aufgeschnitten
werden sie mit Schlagsahne oder folgendem Krem gefüllt.
¼ L Milch wird mit 60 g Butter und 50 g Zucker und einem
Stückchen Vanille zum Kochen gebracht. In ¼ L Milch wird 60-70 g
feines Meizenmehl oder 45 g Vanillenpudding oder Mondamin und
1-2 Gelbeier angequirllt und unter ständigem Rühren in die
kochende Milch gegeben. In einer Schüssel wird nun der feste
Schnee in die Masse unterzogen und nach dem Erkalten die
Windbeutel damit gefüllt.
Liebesknochen werden aus dem selben Teig länglich auf ein Blech
gespritzt und mit Schokoladenguß bestrichen, aufgeschnitten und
gefüllt.
Apfeltorte
Zutaten: ½ Pfd. Butter wird mit ½ Pfd. Zucker schaumig gerührt.
Dann werden 3 Gelbeier nach und nach hinzugefügt. Die
abgeriebene Schale einer Zitrone sowie 2 Eßlöffel Rum. Danach
wird der feste Schnee unterzogen und ½ Pfd. Mehl mit 1 Teelöffel
Backpulver vermischt hinzugefügt. In einer vorbereiteten
Springform füllt man die Masse, belegt die Oberfläche mit
gezuckerten, in Scheiben geschnittenen Äpfel, streut Korinten,
geschnittene Mandel und nach Geschmack Zimt darüber und bäckt
in mäßiger Hitze. Damit die Äpfel nicht herunter fallen drückt man
sie einwenig in den Teig.
Anisplätzchen
4 Eier und ½ Pfd. Zucker werden mit der Rute auf der Platte dick
schaumig geschlagen. Die Masse darf aber nicht zu heiß werden.
Nachdem die kalt geschlagen wurde vermischt man ½ Pfd. Mehl
mit 1 Eßlöffel gemahlenen Anis darunter. Mit einem Teelöffel setzt
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