Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Backen
beiden Enden werden mit weißem Krem bestriechen, den man
zurückbehalten hat ehe die Schokolade hineinkam. Die Knorren
können auch mit grün gefärbten Kokosraspeln bestreut werden.
Makronen
Zutaten: ½ Pfd. Zucker, 2 Eiweiß, ½ Pfd. süße darunter ein Paar
bittere Mandel.
Zubereitung: Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und mit dem
feinen Zucker gut verrührt. Dann kommen die abgezogenen Mandel
hinein und werden zu einem schwerflüssigem Teig verrührt. Falls
der Teig zu dünn ist, gibt man geriebene Semmel dazu. Mit einem
Teelöffel werden kleine Häufchen auf ein bebuttertes Blech gelegt
und in nicht zu heißer Hitze gebacken.
Nußplätzchen
Zubereitung: 1 Pfd. Varinzucker * wird mit 3 ganzen Eiern ¼ Std.
gerührt. 1 Pfd. feingewiegte Nüsse und etwas abgeriebene
Zitronenschale dazu und wie Makronen auf Blech gelegt und
hellbraun gebacken. Man kann sie auch auf folgende Weise
bereiten.
1
/ 8 Pfd. Haselnüsse und 1 / 8 Pfd. Mandel werden mit der Schale
gerieben, mit 100 g Zucker, 4 Eiweiß, ½ geriebene Semmel, 2
Eßlöffel schwarzen sehr starken Kaffee vermischt. Von dieser
Masse setzt man kleine Häufchen auf ein Blech mit Papier und
bäckt bei mäßiger Hitze.
Windbeutel
Zutaten: 75 g Butter, ½ Pfd. Mehl, ¼ L Wasser, 4 Eier, 1 Prise Salz,
1 Eßlöffel Zucker, ½ Teelöffel Backpulver.
Zubereitung: Das Wasser wird mit Butter, Salz und Zucker zum
*brauner Zucker
www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 71