Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Mehl- und Eierspeisen
Grießauflauf
Zutaten: ½ L Milch, ¼ Pfd, Grieß, 3 Gelbeier, 3 Schnee, 1 Teelöffel
Salz, 50 g Butter, 60 g Zucker, 60 g süße Mandel, etwas
Zitronenschale, 8 g Butter zum ausstreichen.
Zubereitung: Milch, Grieß, Butter und Salz werden zu einem steifen
Brei gekocht. Die Gelbeier werden mit dem Zucker schaumig
gerührt, nach und nach der abgekühlte Grießbrei mit
Zitronenschale und Mandel unterrührt und zuletzt der Schnee
unterzogen. In einer vorbereiteten Form ¾ Std. langsam gebacken.
Grießflammri
Zutaten: 1 L Milch, 1 Prise Salz, 1 Stck. Zitronenschale, 160 – 200 g
Grieß, 60 g Zucker, 1 Ei
Zubereitung: Die Milch wird mit Zucker, Salz und Zitronenschale
gekocht. Der Grieß wird langsam hinengeschüttet und muß
langsam kochen. Dann wird der Brei vom Feuer genommen und der
steife Schnee unterzogen. Der Flammri wird in eine ausgespülte
Form oder Schüssel gegossen, nach dem Erkalten gestürzt und mit
einer Fruchtsoße oder Kompott zu Tisch gegeben.
Mannheimer Eierkuchen
Zutaten: 4 Gelbeier, 4 Schnee, 100 g Mehl, Salz, ¼ L Milch und
etwas Salz, Zitronenschale
Zubereitung: Gelbeier, Milch, Mehl mit Salz werden zusammen
verquirllt und zuletzt der Schnee unterzogen. In Butter oder Fett
goldgelb gebacken wird der Eierkuchen mit Zitronensaft betreufelt
und gut mit Zucker bestreut oder man bestreicht den fertigen
Eierkuchen mit Marmelade und rollt ihn zusammen.
www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 53