Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Eingemachtes
Eingemachte Früchte in Essig und Zucker – Pflaumen
Zutaten: 5 Pfd. Pflaumen, ½ L Weinessig, 2 ½ Pfd. Zucker, 10 g
Zimt, 6 g Nelken
Zubereitung: Die Pflaumen werden nachdem sie durchgesucht und
gewaschen sind mit einen spitzen Hölzchen durchstochen und mit
Zimt und Nelken in einen Steintopf gelegt. Zucker und Essig
werden aufgekocht, abgeschäumt und kalt über die Pflaumen
gegossen. Nach 2 Tagen wird der Saft abgegossen und nochmal
afgekocht. Die Pflaumen werden hinzugetan und mitgekocht bis sie
kleine Risse bekommen. Dann werden sie heraus genommen in den
Topf gelegt und der Saft etwas dick eingekocht darüber gegossen.
Danach wird Salezilpapier auf die Früchte gelegt und der Steintopf
sogleich mit Pergamentpapier verbunden. Wer die Pflaumen fester
liebt kocht sie nicht auf, sondern nur den Saft, dann aber 2-3 mal
und gießt ihn kalt über die Pflaumen.
Eingemachte Früchte in Essig und Zucker – Birnen
Zutaten: 5 Pfd. Birnen, 6 g Zimt, Zitronenschale, 2 Pfd. Zucker, ¾ L
Weinessig
Zubereitung: Man nimmt dazu am besten Pargamottan oder
Tafelbirnen, schält sie, halbiert und nimmt das Kerngehäuse
heraus. Der Zucker wird mit dem Essig dick eingekocht und gut
abgeschäumt. Die Birnen werden mit Zimt und Zitronenschale
solange gekocht, bis sie klar und durchsichtig aussehen. Man füllt
die Birnen in einen Steintopf und gießt den etwas eingedickten
verkalteten Saft darüber, legt Salezilpapier darauf und verbindet
den Topf.
Pflaumen in Alkohol
Zutaten: 1 Pfd. Pflaumen, 1/8 L Arak, Rum oder Kognak, 700 g
Zucker
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