Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Backen
Mandelringe
Zutaten: ½ Pfd. Mandel, 200 g Zucker, 200 g Mehl, 4 gestoßene
Nelken, 15 bittere Mandel, 2 Eier, 1 Teelöffel Zimt, 1 Messerspitze
geriebenen Ingwer.
Zubereitung: Eier und Zucker werden ¼ Std. gerührt, mit den
Gewürzen vermischt, Mehl und Mandel dazu gefügt. Von dem Teig
werden Ringe geformt, mit Eiweiß bestrichen, nach Belieben mit
Mandel bestreut und bei geringer Hitze gebacken.
Moppeln
Zutaten: 1 Pfd. Mehl, 80 g Butter, 175 g Honig, 2 Eier, 10 g Zimt, 7
g Nelken, 4 g Gewürzkörner, 1 Pfd. Zucker, 1 Eßlöffel Pottasche in
Rosenwasser aufgelößt
Zubereitung: Mehl und Zucker kommen zusammen in eine
Schüssel. Butter und Gewürze werden im Honig aufgelößt und
langsam vor der Mitte aus mit dem Mehl vermischt. Zuletzt Eier
und Treibmittel gegeben und zu einem glatten Teig geknetet. Der
Teig wird nicht ausgerollt, sondern kleine Kugel geformt die dann
beim Backen auseinander laufen. Deshalb müssen sie ziemlich weit
von einander entfernt aufs Blech gelegt werden.
Schokoladenfisch
Zutaten: ½ Pfd. Schokolade, ¼ Pfd. Mandel, 200 g Zucker, 30 g
Zitronat, 1 Eßlöffel Kakau und knapp 1 / 8 L Wasser.
Zubereitung: Zucker und Wasser werden aufgekocht. Die Hälfte
der Mandel wird gerieben und die andere in kleine Würfel
geschnitten. Die geriebene Schokolade wird mit Kakau, Mandeln
und den feingeschnittenen Zitronat in die Zuckermasse gegossen
und 1 Min. unter Rühren gekocht. Die ziemlich steife Masse wird in
einer mit Öl oder Butter ausgestrichene Fischform gedrückt und
nach dem Erkalten gestürzt und mit Mandel verziert.
www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 78