Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Backen
Mürbeteig
Zutaten: 1 Pfd. Mehl, ½ Pfd. Butter, 200 g Zucker, 2 Eier,
abgeriebene Zitronenschale oder Vanillenzucker
Zubereitung: Zum Mürbeteig müssen die Zutaten möglichst kalt
sein. Von dem Mehl läßt man immer einen Teil zurück zum
ausrollen. Man legt das Mehl in eine Schüssel zum Kranz, legt
ringsum in das Mehl kleine Butterflöckchen und in die leere Mitte
kommen Zucker, Eier und Geschmack hinein. Zunächst verrührt
man Zucker und Eier und nach und nach die Butter und das Mehl
hinein. Der Teig wird geknetet bis er glatt und geschmeidig ist.
Man läßt den Teig ½ Std. um Kalten ruhen. Von diesem Teig kann
man kleine Plätzchen ausstechen mit Zucker oder Mandeln oder
Rosinen garnieren. Ebenso kann man von diesem Teig Boden für
Obsttorte oder Obsttörtchen backen. Für die Obsttörtchen sticht
man runde Platten aus und formt eine Rolle aus etwas Teig, setzt
diese als Rand auf die Platte auf und bäckt die Törtchen goldgelb.
Nach dem Erkalten werden sie mit Früchten gefüllt.
Käsetorte
Zutaten: ¾ Pfd. Zucker, 5 Eier, ½ Pfd. Weißkäse, 300 g geriebene
Kartoffel, 80 g Mehl, abgerieben Schale 1 Zitrone.
Zubereitung: Die Gelbeier werden mit dem Zucker aud Zitrone
schaumig gerührt. Dann abwechselnd Mehl und Kartoffel dazu
getan. Und dann der gemahlene Käse unterrührt. Zuletzt wird der
Schnee unterzogen. In einer gut vorbereiteten Springform wird die
Torte gut 1 Std. gebacken.
Kaffeekrem
Zutaten: ¾ Pfd. Butter, 1 Päckchen Vanillenpudding, 150 g Zucker,
40 g Kaffee.
Zubereitung: In die schaumig gerührte Butter kommt der mit Milch
gekochte und erkaltete Pudding und zuletzt der Kaffee hinein. In
1/8 L Wasser wird der feingemahlene Kaffee gebrüht und nach dem
Erkalten durch ein Harrsieb unter ständigem Rühren der Butter
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