Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Gemüse in Essig und Zucker – Kürbis
Eingemachtes
Zutaten: 2 Pfd. Zucker, 1 Zitrone, 1 Stck. Ingwer, 1 Stck. Zimt.
Zubereitung: der nicht zu reife Kürbis wird in Streifen geschnitten,
geschält und alles weiche von innen entfernt. In beliebige Stücke
geschnitten wird er in eine Schüssel gelegt und mit gewöhnlichen
Essig übergossen. Nachdem er 12 Std. gestanden hat, schüttet man
den Kürbis durch einen Durchschlag zum abtrocknen. Der Zucker
wird mit 2 L Wasser dick eingekocht und der Kürbis mit Zimt,
Ingwer und der in Scheiben geschnittenen von den Kernen
befreiten Zitrone hineingetan und klar gekocht. Der Kürbis wird
herausgenommen, der Saft noch dicker eingekocht und ohne Zimt
über den Kürbis gegossen. Nach dem Erkalten wird das Gefäß
verbunden.
Gemüse in Salz – Grüne Bohnen
Zutaten: 10 Pfd. Bohnen, 1¼ Pfd Salz
Zubereitung: Die Bohnen werden von den Fäden befreit,
geschnitten und in kochendes Salzwasser gelegt bis sie ganz
hellgrün sind. Mit einem Durchschlag herausgenommen werden sie
auf Tücher zum Abkühlen gelegt. In Töpfe oder passende Gefäße
schichtet man sie in Salz und bedeckt sie mit einem Tuch und
beschwert die Bohnen mit einem Brett und Stein. Die Bohnen
werden in einem kühlen Raum aufbewahrt. Jede Woche einmal
müssen Tuch, Brett und Stein dauber gereinigt werden.
Gemüse in Salz – Pilzen
Zutaten: 10 Pfd. Pilze, 1¼ Pfd. Zwiebel, 1 Pfd. Salz, 1/8 Pfd.
Pfefferkörner
Zubereitung: Steinpilze oder jede andere Art von Pilzen werden
geputzt, gewaschen und durch einen Durchschlag abgetropft. In
einem Steintopf werden die Pilze mit den Pfefferkörner, Salz und
Zwiebelscheiben geschichtet. Obendrauf komt eine recht dicke
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