Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Süße Speisen
Zitronenspeise
Zubereitung: In einem Bunzeltopf wird ¼ L Wießwein, 100 g
Zucker, 1 ganzes und 3 Gelbeier, den Saft von 2 Zitronen und 4
Blatt Gelatine solange gequirllt bis die Masse von Quirll abfällt. Die
Speise darf nicht aufkochen, deshalb ist es gut wenn man sie in
Wasserbade bereitet. Nachdem die Masse abgekühlt ist, wird der
feste Schnee unterzogen. In einer Glasschüssel kann die Speise mit
Makronen oder Apfelsinenscheiben garniert oder auch mit
Fruchtgelee zu Tisch gereicht werden.
Zitronenspeise 2
Zutaten: 3 Eier, 125 g Zucker, 1 Zitrone, 4 Blatt weiße Gelatine
Zubereitung: Man rühre die Gelbeier mit dem Zucker ¼ Std.
schaumig, fügt die abgeriebene Schale und den Saft von der
Zitrone hinzu, löse in etwas heißem Wasser die Gelatine auf, gebe
sie hinein und ziehe schnell den steifen Eierschnee darunter.
Statt der Zitrone kann man auch Schale und Saft von 1 Apfelsine
oder 1 / 16 Kaffeeextrakt nehmen. 30 g Bohnen in 1 / 10 L Wasser
kochen.
Buttermilchspeise
Zutaten: 1 L Buttermilch oder saure Sahne, Milch, 4 Eßlöffel, Rum,
½ Pfd. Zucker, 6 Blatt weiße und 6 Blatt rote Gelatine, 5 Eßlöffel
Wasser.
Zubereitung: Die abgespülte Gelatine wird mit den übrigen Zutaten
in die Buttermilch getan und auf einer nicht zu heißen Herdstelle
10 Min. lang gequirllt. Die Speise darf nicht zu heiß werden, aber
die Gelatine muß aufgelößt werden. In einer Glasschüssel läßt man
die Speise erstarren.
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