Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Mehl- und Eierspeisen
Gefüllte Eier
Zubereitung: Hart gekochte Eier schneidet man durch, nimmt das
Gelbei heraus und vermischt die Hälfte der gekochten Gelbeier mit
einigen Sardellen, Champignons, etwas gehackte Zunge oder
Schinken und einem rohen Gelbei. Von den übrigen Gelbeiern rührt
man mit Mostrich, Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine dickliche Soße
mischt einen Teil der selben unter die gewingten Sachen, so daß
man eine geschmeidige Masse erhält, mischt die mit Tomatenmark,
füllt sie in die gehöhlten Eierhälften und gießt die übrige Soße über
die Eier.
Strudel für 8 Pers.
Zutaten: 250 g Mehl, 30 g flüssige Butter, 1/8 L Milch, 1 Ei
Zubereitung: Milch, Ei und Butter werden gequirllt und unter das
erwärmte Mehl gemischt. Dann wird ein Nudelteig ähnlicher
weicher Teig gearbeitet. Man knetet und schlägt den Teig solange,
bis er sich leicht ziehen läßt. Auf einem warmen Brett mit einem
warmen Topf zugedeckt läßt man den Teig wenigstens 10 Min.
ruhen. Dann wird ein Tuch mit Mehl bestäubt und der Teig von
unten nach allen Richtungen lang gezogen, bis er ganz dünn ist.
Die noch dicken Enden werden abgeschnitten, zusammen geknetet
und wieder zum ruhen unter den warmen Topf gelegt. Der
ausgezogene Teil wird mit Butter bepinselt, mit Semmel bestreut
und den übrigen Zutaten gefüllt. Eine Handbreit vom Rande läßt
man den Teig ungefüllt. Der Teig wird nun geklappt und der Tuch
an einer Seite hoch gehoben, so das sich der Strudel zusammenrollt
und das der Handbreite frei gebliebene Rand den Schluß macht.
Vorsichtig auf ein gefettetes Blech geschoben, formt man ihn zum
Kranz der läßt ihn in langer Form, bestreicht mit Butter und bäckt
1 Std.
Man kann folgende Füllungen verwenden.
Apfelfüllung: 50 g geriebene Semmel in 40 g Butter geröstet oder
trocken gelassen. 60 g flüssige Butter 3-4 Pfd. Äpfel mit 200 g
Zucker gesüßt entweder in Scheiben geschnitten oder auf dem
Gemüseeisen gehobelt. 60 g Rosinen, 60 g süße Mandel.
Käsefüllung: 3 Pfd. weißen Käse, 1 ganzes Ei, 2 Gelbeier, 10 g
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