Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Suppeneinlagen
Schwemmklößchen
Zutaten:1/4 L Milch oder Wasser, ¼ Pfd. Mehl, 2 Eier, 1 Teelöffel
Butter, ½ Teelöffel Salz, etwas Muskatnuß
Zubereitung: Milch und Mehl werden glatt gequirllt, mit Salz und
Muskatnuß in die heiße Butter hineingegossen und auf dem Herd
zu einem festen Kloß abgebrannt. In die erkaltete Masse kommen
die Eier hinein und werden gut verrührt. Zwei Minuten werden die
Klößchen in der fertigen Brühe gekocht.
Reisklößchen
Zubereitung: ¼ Pfd. vorbereiteter Reis wird mit reichlich ¼ L
Wasser oder Milch und 2 Eßlöffel Butter langsam weich gekocht.
Man läßt ihn halb erkalten, formt runde Klößchen davon und kocht
sie in der Brühe. Sind die Klößchen für Milchsuppen bestimmt, so
kocht man den Reis in Milch weich und gibt etwas Zucker und
Zitronenschale hinzu. Wenn die Klößchen nicht zusammen halten,
so mischt man ein wenig geriebenen Semmel unter die Masse.
Grießwürfel
Zutaten: ¼ L Brühe oder Wasser mit Maggi, ¼ Pfd. Grieß, 25 g
Butter und etwas Salz.
Zubereitung: Von den ganzen Zutaten wird ein dicker Grießbrei
gekocht. Dieser auf einen angefeuchteten Teller 1 cm dick
aufgestrichen und nach dem Erkalten mit dem Ziermesser
gleichmäßige Würfel geschnitten.
Eierstich für 3 Pers.
Zubereitung: Ein ganzes Ei wird mit ½ Eierschale Wasser, 1 Prise
Salz und etwas Muskatnuß verquirllt. Diese Masse wird in eine mit
Butter aufgestrichene Form oder Tasse gegossen und solange ins
kochende Wasser gehaltet bis die Masse fest ist. Fer Topf muß
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