Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Gefrorenes
Vanillen-Eis
Man rechnet für einen Eimer 4-5 Pfd. Viehsalz * . Nachdem man das
Eis in der fest verschlossenen Büchse gut steif bekommen hat muß
diese Büchse 2-4 Std. in rohes Eis vergraben bleiben.
Zutaten: ½ Vanilieschote, ¾ L süße Sahne oder Milch, ¼ Pfd
Zucker, 4-6 Eier, 15 g Mondamin oder Gustin.
Zubereitung: Die Vanillenschote teilt man der Länge nach, legt sie
in die Sahne und stellt zum Ausziehen auf eine nicht zu heiße
Herdstelle. Nach 1 Std. bringt man die Sahne oder Milch zum
Aufkochen und gießt sofort durch ein recht feines Sieb, damit die
Vanillenschote zurück gehalten werde und schüttet den Zucker
hinein. Darauf läßt man die Sahne kurz aufkochen, fügt unter
Rühren das in kalte Milch angequirllte Mondamin hinzu, läßt noch
mal aufkochen und nimmt sie dann rasch vom Feuer. Nun richtet
man die Gelbeier recht schaumig, gibt sie unter starkem Schlagen
in die Sahne und rührt die Masse bis sie erkaltet ist. Darauf füllt
man sie in die Büchse und läßt sie gefrieren.
Zitronen-Eis
Zutaten: 5 Zitronen, ½ L leichten Schaumwein, 1 Pfd. Zucker, 1 L
Wasser, 4 Gelbeier.
Zubereitung: Man reibt von einer Zitrone die Schale auf den Zucker
ab, kocht diesen mit 1/8 L Wasser, schäumt gut ab und läßt ihn
solange kochen, bis der Zucker Faden zieht. Darauf gießt man noch
3/8 L Wasser dazu und bringt den Zucker nochmals zum Kochen
und nimmt ihn vom Feuer. Nun schlägt man die Eigelb recht
schaumig, gibt sie unter beständigen Rühren hinein, rührt weiter
und fügt sobald die Mischung erkaltet ist den Saft der Zitronen und
den Wein hinzu. Hinrauf gießt man die Masse durch ein Harrsieb,
füllt sie in die Büchse und läßt sie gefrieren.
*Vergälltes Salz findet als Tausalz beim Auftauen von Eis auf Wegen bei Temperaturen bis - 20 Grad
Celsius Anwendung. (http://de.wikipedia.org/wiki/Viehsalz,)
www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 57