Rezepte aus Oberschlesien - Familien Kracke & Schneider

Backen
ausgestochen auf ein geschmiertes und etwas bemehltes Blech
gelegt. Über Nacht stehen gelassen. Den nächsten Tag bei mäßiger
Hitze backen.
Splitterteig
1 Gelbei, 1 Pfd. Weizenmehl, ¼ L laues Wasser, 1 Prise Salz werden
zu einem glatten Nudelteig verarbeitet. Dann wird der Teig zu
einem größerem viereckigen Stück dünn ausgerollt. Man wäscht 1
Pfd. Butter gut aus, drückt sie in einem weißen Tüche gut aus,
zerpflückt sie in die Mitte des Teiges und schlägt die beiden
Teigseiten darüber. Nun rollt man den Teig lang, schlägt ihn 3 x
um, rollt ihn abermals lang und und schlägt ihn 3 x um, rollt ihn
nochmals lang, schlägt ihn 3 x um und läßt den Teig möglichst kalt
20 Min. ruhen.
Hierrauf wird das ganze Verfahren wiederholt: 3 x lang rollen und
je 3 x umschlagen (also 9 x) sodann 20 Min. kalt ruhen lassen.
Endlich zum dritten mal 3 x rollen, je 3 x umschlagen und 20 Min.
kalt ruhen lassen. Der Teig wird also in ganzen 27 x umgeschlagen.
Auf einen Teller gibt man das Weißei auf einen anderen gesiebten
Zucker. Zuletzt wird der Teig 1 – 1½ cm dick ausgerollt. Von ihn
schneidet man kleine Stücke, taucht dieselben in das Weißei, dann
in den Zucker und legt sie auf ein bestrichenes Blech worauf sie in
mäßiger Hitze gebacken werden.
Schlagsahnetütchen
Zutaten: 2 ganze Eier, 2 Eierschwer Mehl und 2 Eierschwer
Zucker.
Zubereitung: Die Eier werden mit dem Zucker dick schaumig
gerührt, darunter das Mehl gemischt und auf einem stark
befetteten Blech ein Eßlöffel von dem Teig darauf gelegt und in
runde Plätzchen gestrichen und bei starker Hitze goldgelb
gebacken. Noch warm werden sie schnell vom Blech genommen
und zu Tütchen gerollt. Diese füllt man kurz vor dem Gebrauch mit
Schlagsahne.
www.RezepteAusSchlesien.com Seite: 82