2015-01: TOP Magazin Dortmund | FRÜHJAHR

Genuss
CHUCKWAGON IM EMIL
Pünktlich zum ersten Mai eröffnet das Restaurant EMIL am U-Turm seinen mit alten Olivenbäumen und Kräuterbeeten ausgestatteten,
mediterranen Außenbereich mit einer Neuerung! Den ganzen Sommer hindurch bietet das Team um Küchenchef
Sebastian Felsing neben den bekannten a la Carte Kreationen und den Fleisch Spezialitäten aus dem 800° Grill ein ganz
besonderes kulinarisches Highlight.
CHUCKWAGON IM EMIL
Statt eines herkömmlichen Grills erwartet
sie mit dem „Chuckwagon“ ein original
amerikanischer BBQ-Smoker, der
derzeit auch in Europa voll im Trend
liegt. Der holzbefeuerte Ofen gart und
räuchert Fleisch, Fisch und Gemüse
nicht etwa direkt über der heißen Glut,
sondern ganz langsam in seinen unterschiedlich
temperierten Garkammern.
Die nötige Hitze entsteht in der eigens
dafür vorgesehenen Feuerkammer und
verteilt sich dann im ganzen Stahlkörper
des zwei Meter-Riesen. Dadurch, dass
die Produkte keiner direkten Hitze ausgesetzt
werden, garen sie besonders schonend
und man erreicht ein traumhaftes
Grillergebnis mit der ganz besonderen
Räuchernote, die das amerikanische
BBQ weltweit so berühmt und einzigartig
macht! Die eigens von Sebastian Felsing
kreierte und abgestimmte Holzchip-
Mischung verleiht dem Fleisch und Fisch
den einzigartigen Geschmack.
SMOKER-KLASSIKER UND MEER
Das Küchenteam des Emil bieten
neben typischen Smoker-Klassikern,
wie dem Pulled Pork Burger oder den
unglaublich zarten Spareribs vom
Duroc Schwein, auch moderne Alternativen
wie den norwegischen Räucherlachs
vom Holzbrett oder die
geschmorte Hähnchenkeulen in Chili-
Ingwermarinade. Dazu werden die
selbstgemachte BBQ-Sauce, sowie eine
Ofenkartoffel mit frischem Kräuterschmand
gereicht. Alle Gerichte vom Smoker
werden zudem preislich eine echte
Alternative zu den High End Cuts aus
dem 800°C Grill darstellen.
AND THE WINNER IS ...
Bei den diesjährigen Koch Stadt Meisterschaften
ging der erste Platz an den
auszubildenden Koch des EMIL, Dominic
Höfer. Sein äußerst gelungenes Drei-Gang
Menü konnte die Preisrichter zu vollster
Zufriedenheit überzeugen und wird mit der
Teilnahme an der Landesmeisterschaft belohnt!
Zweite wurde Darya Pryndyuk vom
Restaurant Stravinski und dritter Alexander
Rühter vom Freischütz. Gratulation!
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