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mango mascarpone cappuccino<br />
mascarponecreme<br />
Zunächst Mascarpone mit<br />
Eigelb zusammenrühren,<br />
das Eiweiß in Schnee aufschlagen,<br />
Gelatine in kaltes<br />
Wasser einweichen und den<br />
Zucker mit etwas Amaretto und<br />
wenig Wasser aufkochen. Den<br />
gekochten Zucker nach und<br />
nach in den Schnee geben und<br />
weiter aufschlagen, bis die<br />
Mischung kalt ist. Jetzt den<br />
Schnee mit der Eigelb-Mascarpone-Mischung<br />
vorsichtig<br />
unter heben und die Creme<br />
für zwei Stunden in Kühlung<br />
geben.<br />
mangoragout<br />
Die Mango Brunoise (in<br />
feine Würfelchen) schneiden.<br />
Die Abschnitte und und<br />
das Mango püree zusammen<br />
aufkochen, mit Rum und<br />
Zitronensaft aufmixen und<br />
durch ein Sieb passieren. Die<br />
Hotel kristiania<br />
konditor<br />
Jean-françois<br />
Mangowürfelchen dazugeben<br />
und mit Mangosaft in ein<br />
Tumbler Glas füllen.<br />
(1 Suppenlöffel pro Glas)<br />
mangosorbet<br />
Alle Bestandteile des Mangoragouts<br />
gemeinsam aufkochen<br />
und in einer Eismaschine<br />
anfrieren.<br />
kaffeschaum<br />
Milch mit Nescafé aufkochen,<br />
weiße Schokolade dazugeben<br />
und mit einschmelzen. Dann<br />
kalten obers beifügen und<br />
kurz vor dem Servieren aufschäumen.<br />
Anrichten: Die Mascarponecreme<br />
mit einem Spritzsack auf<br />
das Mangoragout im Glas dressieren.<br />
Das Sorbet in <strong>No</strong>ckerlform<br />
dazugeben und mit dem<br />
warmen Kaffeeschaum krönen.<br />
Gutes Gelingen!<br />
kulinarik & wein<br />
ZUtAtEN<br />
MANGOrAGOUt<br />
1 Stück frische<br />
thai Mango<br />
Etwas Mangopüree<br />
rum<br />
Saft einer Zitrone<br />
MASCArPONE-<br />
CrEME<br />
500 g Mascarpone<br />
5 Eier<br />
100 g Zucker<br />
3 Blatte Gelatine<br />
Amaretto<br />
MANGOSOrBEt<br />
500 g Mangopüree<br />
100 g Zucker<br />
200 g Wasser<br />
Saft einer Zitrone<br />
KAFFESCHAUM<br />
250 g Milch<br />
2 Suppenlöffel Nescafé<br />
125 g Obers<br />
50 g Weiße<br />
Schokolade<br />
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