LA LOUPE Lech Zürs No. 3 - Winter

ZUtAtEN
1250 g Butter
625 g Staubzucker
25 Eigelb
625 g Schokolade grob
gehackt
750 g rotwein
1600 g Mehl
75 g Kakao
1 gestrichener Esslöffel
Backpulver
1 kl. Stück Zimt
25 Eiweiß
375g Zucker
ZuTATEN
1,250 g / 2.7 lbs.
butter
625 g / 1.4 lbs.
confectioner’s sugar
25 egg yolks
625 g / 1.4 lbs. roughly
chopped chocolate
750 ml / 26.4 fl. oz.
red wine
1,600 g / 3.5 lbs.
flour
75 g / 2.6 oz. cocoa
1 level tablespoon
baking powder
1 pinch of cinnamon
25 egg whites
375 g / 13 ounces
sugar
dt. ∕ Zunächst die Butter und
den Staubzucker schaumig
rühren, das Eigelb hinzufügen.
Das Mehl, den Kakao und
das Backpulver vermischen.
Die gehackte Schokolade und
abwechselnd den Rotwein
und das Mehlgemisch zur
geschlagenen Masse hinzufügen.
Anschließend das Eiweiß
und den Zucker zu Schnee
schlagen und unterheben.
Wenn Sie alle Mengenangaben
durch zehn dividieren, reicht
die Masse für einen großen
Guglhupf.
Backzeit ca. 30 min bei 180°
umluft oder ober- und unterhitze.
küchenchef
Hotel Arlberg
franz riedler
rotweinguglhupf (für 30 kleine guglhupf)
engl. ∕ First whisk together
butter and confectioner’s
sugar until fluffy, then add
egg yolks. Mix flour, cocoa and
baking powder. Alternately add
chopped chocolate, red wine,
flour mixture to the whisked
mass. Then beat egg whites and
sugar until fluffy and fold into
the mass.
Divide the quantities by 10 and
the ingredients will yield one
large Guglhupf-cake.
Bake for about 30 min
at 180° C / 350 ° F