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Frühling<br />
12 <strong>Kochen</strong> <strong>mit</strong> <strong>Gemüse</strong><br />
1 kg Frühlingszwiebel<br />
50 g Butterschmalz oder Öl<br />
¼ l Weißwein<br />
2 l <strong>Gemüse</strong>brühe<br />
100 g Weizenvollkornmehl<br />
¼ l Sauerrahm<br />
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Schnittlauch<br />
Nährwert pro Portion: kcal: 182; Eiweiß: 3,5 g; Fett: 9,5 g<br />
Kohlenhydrate: 16 g; Ballaststoffe: 3,5 g<br />
Frühlingszwiebelsuppe<br />
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, ¼ davon nur<br />
kurz in kochendes Wasser tauchen, abtropfen<br />
und zur Seite legen. Die restlichen Zwiebelringe in<br />
Butterschmalz anschwitzen, <strong>mit</strong> Wein aufgießen,<br />
reduzieren lassen, <strong>Gemüse</strong>brühe zugießen, 10<br />
Minuten köcheln.<br />
Sauerrahm <strong>mit</strong> Mehl und eventuell etwas Wasser<br />
verquirlen, in die Suppe rühren und ca. 4 Minuten<br />
köcheln lassen. Eventuell pürieren, <strong>mit</strong> Salz,<br />
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vor dem<br />
servieren Zwiebelringe einrühren und <strong>mit</strong> Schnittlauch<br />
bestreuen.
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