Kochen mit Gemüse - ess.art

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Kochen mit Gemüse - ess.art

Frühling

12 Kochen mit Gemüse

1 kg Frühlingszwiebel

50 g Butterschmalz oder Öl

¼ l Weißwein

2 l Gemüsebrühe

100 g Weizenvollkornmehl

¼ l Sauerrahm

Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Schnittlauch

Nährwert pro Portion: kcal: 182; Eiweiß: 3,5 g; Fett: 9,5 g

Kohlenhydrate: 16 g; Ballaststoffe: 3,5 g

Frühlingszwiebelsuppe

Zwiebeln in feine Ringe schneiden, ¼ davon nur

kurz in kochendes Wasser tauchen, abtropfen

und zur Seite legen. Die restlichen Zwiebelringe in

Butterschmalz anschwitzen, mit Wein aufgießen,

reduzieren lassen, Gemüsebrühe zugießen, 10

Minuten köcheln.

Sauerrahm mit Mehl und eventuell etwas Wasser

verquirlen, in die Suppe rühren und ca. 4 Minuten

köcheln lassen. Eventuell pürieren, mit Salz,

Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vor dem

servieren Zwiebelringe einrühren und mit Schnittlauch

bestreuen.

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