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Frühling<br />
9 <strong>Kochen</strong> <strong>mit</strong> <strong>Gemüse</strong><br />
200 g Dinkelmehl<br />
3 Eier<br />
400 ml Milch<br />
100 g Brennn<strong>ess</strong>el<br />
Salz<br />
Öl<br />
Nährwert pro Portion: kcal: 138; Eiweiß: 6,5 g; Fett: 6 g<br />
Kohlenhydrate: 14 g; Ballaststoffe: 2,5 g<br />
5 Eiklar<br />
Salz<br />
5 Eidotter<br />
125 g Mehl<br />
8 EL gehackte Frühlingskräuter<br />
Nährwert pro Portion: kcal: 92; Eiweiß: 5 g; Fett: 3,5 g<br />
Kohlenhydrate: 9 g; Ballaststoffe: 1 g<br />
Menge reicht für ca. 80 Portionen, à 1 EL<br />
8 Bund Bärlauch<br />
200 g Walnüsse<br />
½ l Olivenöl<br />
Salz<br />
200 g Parmesan<br />
Nährwert pro Portion: kcal: 83; Eiweiß: 1 g; Fett: 8,5 g<br />
Kohlenhydrate: 0,3 g; Ballaststoffe: 0,3 g<br />
Brennn<strong>ess</strong>elfritatten<br />
Brennn<strong>ess</strong>el blanchieren, fein hacken und <strong>mit</strong><br />
den restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren.<br />
Palatschinken backen, auskühlen lassen und fein<br />
nudelig schneiden.<br />
Kräuterschöberl<br />
Eiklar <strong>mit</strong> Salz zu festem Schnee schlagen, Eidotter<br />
unterheben und das Mehl vorsichtig einmengen.<br />
Zuletzt die gehackten Frühlingskräuter unter-<br />
heben. Die Masse auf ein Backblech streichen und<br />
bei 200 °C etwa 12 Minuten backen. Auskühlen<br />
lassen und in Rauten schneiden. Brennn<strong>ess</strong>el-<br />
fritatten oder Kräuterschöberl in klarer <strong>Gemüse</strong>-<br />
suppe aus Karotten, Zwiebeln, Sellerieknolle, Petersilienwurzel<br />
und Petersilienstängel, Salz, Pfeffer-<br />
körner und eventuell Lorbeerblättern, servieren.<br />
Bärlauchpesto<br />
Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne hellbraun<br />
rösten. Olivenöl <strong>mit</strong> dem Bärlauch und Salz pürieren,<br />
Walnüsse dazugeben und nochmals fein<br />
pürieren. Zum Schluss den fein geriebenen Parmesan<br />
untermischen. Bärlauchpesto eignet sich für<br />
viele Nudelvariationen.
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