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Winter<br />
800 g Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben,<br />
Knollensellerie, Pastinaken), gewürfelt<br />
300 g Zwiebeln<br />
40 g Rapsöl<br />
600 ml <strong>Gemüse</strong>fond<br />
Salz<br />
120 g Butter<br />
300 g feines Dinkelvollkornmehl<br />
5 Eier<br />
100 g Topfen<br />
100 g Bergkäse gewürfelt<br />
Nährwert pro Portion: kcal: 338; Eiweiß: 13,5 g; Fett: 21,5 g<br />
59 <strong>Kochen</strong> <strong>mit</strong> <strong>Gemüse</strong><br />
Kohlenhydrate: 23 g; Ballaststoffe: 6 g<br />
<strong>Gemüse</strong>laibchen<br />
aus Brandteig<br />
Gehackte Zwiebeln in Öl anrösten, Wurzelgemüse<br />
zugeben, ein wenig aufgießen und bissfest<br />
kochen. Aus <strong>Gemüse</strong>fond, Salz, Butter und Dinkel-<br />
mehl einen Brandteig herstellen und überkühlen<br />
lassen (der Teig sollte sehr weich sein, da das<br />
Vollkornmehl nachzieht) und die Eier einarbeiten.<br />
Topfen und Bergkäse untermengen, gewürfeltes<br />
<strong>Gemüse</strong> unterheben. Laibchen formen und in<br />
Rapsöl anbraten. Im Rohr bei Mittelhitze 10 Minuten<br />
fertig backen.
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