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Sommer<br />
29 <strong>Kochen</strong> <strong>mit</strong> <strong>Gemüse</strong><br />
6 Stück Melanzani, à ca. 300 g<br />
400 g Hühnerfilet<br />
400 g Schalotten<br />
Koriandergrün<br />
150 g Rosinen<br />
30 g Rapsöl<br />
Kurkuma (Gelbwurzel)<br />
Salz<br />
Nährwert pro Portion: kcal: 151; Eiweiß: 12,5 g; Fett: 3,5 g<br />
Kohlenhydrate: 15,5 g; Ballaststoffe: 6,5 g<br />
400 g Zwiebeln<br />
2 Knoblauchzehen<br />
Olivenöl<br />
2 ½ kg Paradeiser<br />
Basilikum, gehackt<br />
Salz<br />
Nährwert pro Portion: kcal: 66; Eiweiß: 3 g; Fett: 2 g<br />
Kohlenhydrate: 8,5 g; Ballaststoffe: 3 g<br />
Melanzani-Röllchen <strong>mit</strong><br />
Hühnerfilet und Rosinen<br />
Aus den Melanzani der Länge nach 30 Scheiben<br />
schneiden (max. ½ cm dick), restliche Melanzani<br />
in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein<br />
hacken. Hühnerfilet in hauchdünne lange Blätter<br />
schneiden (wie für Carpaccio). Melanzanischeiben<br />
trocken auf beiden Seiten in der heißen Pfanne<br />
kurz anbraten. Gewürfelte Melanzani <strong>mit</strong> Rapsöl<br />
anrösten, gehackte Schalotten und Rosinen zu-<br />
geben und garen. Gehacktes Koriandergrün unter-<br />
heben, <strong>mit</strong> Kurkuma und Salz würzen. Masse<br />
überkühlen. Melanzanischeiben <strong>mit</strong> Hühnerfilet<br />
belegen, etwas Fülle darauf geben und fest einrollen.<br />
In eine geölte Pfanne schichten und in das<br />
180 °C heiße Backrohr schieben. Etwa 15 Minuten<br />
garen lassen.<br />
Tipp:<br />
dazu passt untenstehende Paradeiser-Basilikum-<br />
sauce und Ciabatta.<br />
Paradeiser-Basilikumsauce<br />
Zwiebeln fein schneiden, in Olivenöl glasig anrös-<br />
ten, Knoblauch <strong>mit</strong>rösten. Paradeiser ins kochende<br />
Wasser tauchen, schälen und vierteln. Paradeiserviertel<br />
zu den gerösteten Zwiebeln geben und<br />
garen. Paradeiser passieren und zur gewünschten<br />
Konsistenz reduzieren. Mit Basilikum und Salz abschmecken.
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