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Frühling<br />
14 <strong>Kochen</strong> <strong>mit</strong> <strong>Gemüse</strong><br />
¾ l Joghurt<br />
¼ l Sauerrahm<br />
250 g passierter Topfen<br />
8 Blatt Gelatine<br />
150 g Schnittlauch<br />
Salz<br />
Einkorn-Brotstangerl:<br />
300 g Einkornmehl<br />
300 g Dinkelmehl<br />
20 g Germ<br />
knapp ¼ l Wasser<br />
1 EL Rohzucker<br />
Salz<br />
Nährwert pro Portion: kcal: 305; Eiweiß: 15 g; Fett: 8 g<br />
Kohlenhydrate: 42 g; Ballaststoffe: 7 g<br />
Schnittlauch-Mousse <strong>mit</strong><br />
Einkorn-Brotstangerl<br />
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Schnittlauch<br />
fein schneiden. Topfen, Joghurt und Sauerrahm<br />
glattrühren, einen Teil des Schnittlauchs und<br />
einen Teil der Topfenmischung in einem schmalen<br />
Becher <strong>mit</strong> dem Stabmixer pürieren. Die Blattgelatine<br />
ausdrücken, etwas von der Topfenmasse<br />
beigeben und vorsichtig erwärmen.<br />
Von der Herdplatte nehmen und <strong>mit</strong> der pürierten<br />
Schnittlauchmasse sowie der restlichen Topfenmasse<br />
und dem geschnittenen Schnittlauch verrühren.<br />
Mit Salz abschmecken. In Portionsgläser<br />
füllen und kühl stellen. Mit den Brotstangerln<br />
servieren.<br />
Aus den angegeben Zutaten einen Brotteig herstellen<br />
und gut kneten. Gehen lassen, zusammenschlagen,<br />
noch etwas Mehl beigeben, sodass ein<br />
fester Brotteig entsteht. Portionieren und Stangen<br />
beliebiger Größe formen. Mit Wasser bestreichen<br />
und bei 200 °C etwa 10 Minuten backen.
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