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INTERVIEW
Harald Lemke
Der 1965 in Baden-Württemberg geborene Professor der Philosophie lehrt an den
Universitäten in Hamburg und Salzburg und ist Gastprofessor in Shanghai und
Kyoto sowie an der Slow-Food-Universität in Pollenzo. In Österreich leitet Harald
Lemke das von ihm ins Leben gerufene Internationale Forum Gastrosophie
(www.gastrosophie.net). Diese wissenschaftliche Spezialdisziplin beschäftigt sich
mit Essen in seiner ganzheitlichen Form – politische, gesundheitliche, soziale
Aspekte inklusive. In zahlreichen Büchern und anderen Publikationen engagiert
sich Lemke für eine verantwortungsvolle Esskultur ohne Massentierhaltung und
Billigprodukte.
hand von vorher ausgewählten Rezepten auf das
Gramm genau konfektioniert. Sprich: Man bekommt
im Paket nur geliefert, was als Zutat gebraucht wird.
Entspricht das eher dem gastrosophischen Ideal?
Lemke: Für mich ist das ein Beispiel für eine neue Spezies
von Food-Entrepreneurship vor dem zeitgeschichtlichen
Hintergrund wachsender Flexibilisierung und Individualisierung.
Solche Dienstleistungen in Anspruch zu nehmen,
ist sicherlich eine Möglichkeit, bestimmte
Lebensstile zu optimieren.
Aber ist es denn sinnvoll, sich
sein Leben so einzurichten, dass für
den Anbau von Lebensmitteln, für
Einkaufen und Kochen zu wenig Zeit bleibt? Schließlich
haben wir in unserer Gesellschaft noch nie so viel freie Zeit
zur Verfügung gehabt wie heute.
„Unser Essverhalten ist derzeit
das größte globale Problem.“
Wie ist es aus Ihrer Sicht um das Ernährungsverhalten
der Deutschen bestellt?
Lemke: Nicht gut. Denn Essen und Trinken werden als
Teil des eigenen Lebens so weit wie möglich zur Nebensache
gemacht – auf alle Fälle muss es schnell gehen und
möglichst billig sein. Statistiken belegen, dass es in der Hinsicht
nicht wirklich Veränderungen gibt, obwohl sich in
den Medien eine größere gesellschaftliche Hinwendung
zum Thema beobachten lässt und auch eine verstärkte
Wertschätzung. Die Realität aber hinkt hinter dieser Zuschreibung
her. Allerdings bin ich optimistisch, dass sich
diese Diskrepanz verringern wird.
Warum?
Lemke: Jeden Tag wächst das Problembewusstsein für die
mit unserem Ernährungsstil verbundenen Folgeerscheinungen
– Massentierhaltung, Monokulturen in der Landwirtschaft,
ernährungsbedingte Erkrankungen. Unser Essverhalten
bildet die Schnittstelle, an der wir Menschen am
unmittelbarsten mit der Natur interagieren – derzeit das
global größte gesellschaftliche Problem! Denn angesichts
der rasant wachsenden Weltbevölkerung können wir uns
ineffiziente Produktionsmethoden und Unmengen weggeworfener
Lebensmittel nicht mehr leisten. Noch vor
zehn Jahren waren volle Supermarktregale ein wichtiger
Faktor für den sozialen Frieden, demonstrierten die Leistungsfähigkeit
unserer Volkswirtschaft; das Schlaraffenland
– uralter Menschheitsmythos – war Realität. Jetzt bekommen
wir genau dafür die Rechnung präsentiert.
Wie erklären Sie sich, dass Eltern für ein Happy Meal bei
McDonald's 5 Euro ausgeben, sich aber über den Preis
von 3,50 Euro für eine Mittagsmahlzeit in der Schulmensa
beschweren?
Lemke: Unser Wertesystem folgt immer noch der Lehre
Platons, wonach der Mensch als Homo sapiens in erster
Linie Geist ist und der Körper und sein Nahrungsbedürfnis
bloßes Anhängsel. Buddhistisch oder taoistisch beeinflusste
Kulturen kennen diesen Dualismus und diese Geringschätzung
nicht und messen dem Essen als wesentlichem
Teil des menschlichen Lebens einen höheren Stellenwert
zu. In unserer westlichen Kultur aber reicht angeblich für
gutes Essen das Geld nicht, während man für Konzerte,
Fußballspiele und Autos tief in die Tasche greift. Hier geht
es um Fragen der Lebensqualität und um ein neues Bewusstsein
– das sind zentrale Aufgaben der Gastrosophie.
Wie wird man denn zum Gastrosophen?
Lemke: Man muss unterscheiden zwischen Gastrosophie
als universitärer Disziplin und der
sozialen Bewegung. Denn man
muss nicht Gastrosophie studieren,
um Gastrosoph zu werden.
Das kann vielmehr jeder – jeder
Konsument, aber auch jedes Unternehmen, einfach indem
man dem Thema Essen eine gelebte Wertschätzung entgegenbringt
und die zahlreichen gesellschaftlichen Zusammenhänge,
die damit verbunden sind, ernst nimmt. Wenn
ich als Konsument und als Bürger Verantwortung übernehmen
will, kann ich das beim täglichen Essen jederzeit.
Ich kann zwar das Gesamtproblem nicht auf einmal lösen.
Wohl aber kleine Impulse setzen in die richtige Richtung.
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