Transgourmet Spezial Mehrwert - spezial_mehrwerte_2016.pdf
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SPECIAL<br />
Craft Beer &Storytelling<br />
Pale Ale, Zwickel oder Rotbier statt Pils – kreative Craft Breweries setzen dem Mainstream eine<br />
Vielzahl an Bierstilen und Geschmacksprofilen entgegen. Das Braugasthaus Altes Mädchen in<br />
Hamburg bietet der quirligen Craft-Beer-Szene seit 2013 eine quicklebendige Bühne.<br />
Mutig fanden viele das Projekt, einige<br />
erklärten Oliver Nordmann<br />
vor sechs Jahren gar rundheraus<br />
für verrückt. Schließlich plante der<br />
frischgebackene Eigentümer der traditionsreichen<br />
Biermarke Ratsherrn<br />
nicht nur, mitten in dem für Bambule<br />
berüchtigten Hamburger Schanzenviertel<br />
eine kulinarische Erlebniswelt<br />
für Bierkenner zu errichten. Obendrein<br />
sollte sich auf dem ehemaligen<br />
Schlachthofgelände alles um eine in<br />
Deutschland damals noch unentdeckte<br />
Nische drehen: Craft Beer – also in<br />
kleinen Mengen eingebraute <strong>Spezial</strong>biere<br />
als individuelle Genussalternativen<br />
zu den Massenprodukten der<br />
32 gv-praxis |food-service |<strong>Transgourmet</strong> | 2016<br />
Braukonzerne. „Ursprünglich wollten<br />
wir ein Hamburger Pilsener brauen“,<br />
erinnert sich Ratsherrn-Geschäftsleiter<br />
Volker Schnocks. „Aber<br />
auf Recherchereisen während der<br />
Emotionalität der<br />
Bewegung fesselt.<br />
Bauarbeiten hat uns dann die Emotionalität<br />
der Craft-Beer-Bewegung in<br />
anderen Ländern gefesselt.“ Diese Leidenschaft<br />
und Produktverliebtheit<br />
ausländischer Kreativbrauereien in<br />
den USA, Kanada und Skandinavien<br />
nach Deutschland zu holen, lautete<br />
Fotos: H. Angerer, Thomas Fedra, Nordmann-Gruppe<br />
von nun an das Ziel. Dafür ruhte das<br />
Unternehmenskonzept von Anfang<br />
an auf zwei Säulen: hier die neue<br />
Brauerei, die auf handwerkliche Weise<br />
eine Vielfalt an Biersorten produziert.<br />
Plus, schräg vis-à-vis auf dem<br />
gleichen Gelände, das Braugasthaus,<br />
das den Craft-Bieren eine Inszenierungsplattform<br />
bietet, das Thema gastronomisch<br />
und kulinarisch mit Leben<br />
füllt. „Wir wollten von vornherein<br />
Emotionalität erzeugen!“ Schon<br />
der Name „Altes Mädchen“ weckt<br />
Sympathien: Schlagerlegende Freddy<br />
Quinn hat einst seine gefühlte Heimatstadt<br />
liebevoll schnoddrig als „altes<br />
Mädchen“ besungen. Überhaupt
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