Transgourmet Spezial Mehrwert - spezial_mehrwerte_2016.pdf

Kinderkrankenhaus St. Marien
Standort Landshut
Anzahl Betten 120
Patienten/Jahr Rund 40.000 ambulant und
rund 6.700 stationär
Küchenleiter Gilbert Bielen
Mitarbeiter Küche: 10, Service: 4
Anzahl Essen 350 für Patienten, Mitarbeiter und
Mitarbeiter-Kita
Angebot täglich 1 Fleisch- oder Fischgericht, ein
vegetarisches Gericht sowie belegte Brote,
Suppen, Salate und Snacks
Essenspreis Mitarbeiter: 3,50 €, Externe: 5,40 €
Homepage www.kinderkrankenhaus-landshut.de
sam, süß angemacht, das mögen Kinder
gern“. Viel Gemüse, Kräuter und
Salate liefert die Bioland-Gärtnerei
Siebensee aus Landshut. Andrea Vaas
ist seit zwei Jahren die Chefin über 12
Hektar Land, 14 Mitarbeiter, Marktstände
und Hofladen. „Letztes Jahr
hatten wir ein tolles Gurkenjahr, 2016
wird ein Paprikajahr“, prognostiziert
sie. Praktisch, dass sie gleich acht Sorten
zur Auswahl hat! „Die Zitronengurken,
fest und süß, sind ebenfalls zu
empfehlen“, wirbt Vaas. Bielen ist
gern bereit, sich und den Gästen neue
Geschmackswelten zu erschließen –
ob mit Fleisch oder ohne. Eine weitere
Seit acht Jahren wird
komplett Bio gekocht.
Besonderheit seiner Küche ist ihre
Bio-Ausrichtung. „Im April 2007 habe
ich hier angefangen, im September
bekamen wir die Bioland-Teilzertifizierung“,
erinnert sich Bielen. „Schon
im Januar 2008 waren wir bei 100 Prozent
Bio.“ Das Kinderkrankenhaus St.
Marien war somit Deutschlands erste
Klinik mit kompletter Bioland-Küche.
Für Bielen, der auf 27 Jahre Berufserfahrung
zurückblickt, liegen die
Vorteile auf der Hand: Pestizide oder
Antibiotika werden nicht eingesetzt,
kommen also auch nicht auf die Teller.
Außerdem leistet er mit seiner
Entscheidung einen Beitrag dazu, dass
in der Region die artgerechte Tierhaltung
und ökologische Landwirtschaft
eine tragende Rolle spielen.
Gilbert Bielen in der Küche von St. Marien.
Dankesgrüße von den Kindern (Bild oben).
Für die Kundschaft zählt etwas anderes:
Es muss schmecken. Nicht nur
den Kindern, sondern auch Mitarbeitern
und Patienteneltern. Für alle, die
aus gesundheitlichen oder religiösen
Gründen auf bestimmte Zutaten verzichten,
werden in der Klinikküche eigene
Lösungen gefunden.
Das Küchenteam erhält immer wieder
gebastelte Dankeskarten von den Kindern.
Erwachsene zeigen ihre Anerkennung
anders: Der Küchenleiter
wurde 2015 mit der Tierschutzkochmütze
der Schweisfurth-Stiftung ausgezeichnet
und – gemeinsam mit seiner
Stellvertreterin Franziska Beck-
Eller – 2016 für die Chefs-Trophy-
Ausbildung nominiert. Und weil immer
mehr Kollegen aus anderen Betriebsküchen
wissen wollen, wie sein
Konzept funktioniert, ist Bielen inzwischen
auch als Referent und Bio-
Coach gefragt. Petra Plaum
2016 | gv-praxis |food-service |Transgourmet
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