Transgourmet Spezial Mehrwert - spezial_mehrwerte_2016.pdf

NACHGEFRAGT
Bei der Flut der Eigenmarken im Handelsbereich stellt
sich die Frage, ob Herstellermarken schon als Auslaufmodell
gelten?
Seipelt: Ganz klares Nein. Die Herstellermarke hat durchaus
ihre Berechtigung. Und es gibt Bereiche, wo wir keine
Eigenmarken haben, weil die Industrie supergute Lösungen
hat. Unsere Eigenmarken setzen nur dort an, wo die
Industrie keine gute Lösung bietet.
Sie zeigen die Eigenmarken, ob Economy oder Premium,
mit Transgourmet-Logo. Was ist die Strategie dahinter?
Seipelt: Wir haben uns lange Gedanken darüber gemacht,
ob wir unsere Eigenmarken Transgourmet nennen. Wir
stellen damit Eigen- und Unternehmensmarke gleichermaßen
ins Rampenlicht und damit auch ins Kreuzfeuer.
Aber wir haben uns klar dafür entschieden, den Namen auf
die Produkte zu setzen. Auch deshalb beschäftigen wir im
Bereich Qualitätssicherung ein großes Team, damit möglichst
alle Erwartungen der Anwender an die Marke erfüllt
werden.
Wie gehen Sie mit sensiblen Produktgruppen um – wie
Palmöl oder Eier aus Käfighaltung?
Seipelt: Da gibt es zwei Aspekte: Wenn wir selber Produzent
sind, gibt es strenge Maßstäbe und Kriterien. Wir wollen
uns klar positionieren. Als verlängerter Arm des Kundenwunschs
sind wir kein moralischer Richter. Und wir
brauchen auch kein betreutes Einkaufen. Zwischen Eigenpositionierung
und Kundenwunsch haben wir eine klare
Trennung.Wir weisen darauf hin und haben Alternativen
für Produkte, die auf der roten Liste stehen.
Seipelt: Ich denke, man hat sich früher viel wichtiger genommen,
als man das heute tut. Als Dienstleister darf man
sich selbst nicht so fokussieren.
Wie bewerten Sie die Bereitschaft der Gäste, sich mit
Qualität auseinanderzusetzen?
Seipelt: In den letzten Jahren haben wir eine Dynamik registriert,
die auch durch die jüngere Generation erzeugt
wurde. Viele junge Menschen definieren und differenzieren
sich über das, was sie essen oder nicht essen. Das ist
gewöhnungsbedürftig, wenn wir an neue Ernährungsformen
denken, aber diese Welle erreicht die Gastronomie bis
zu den institutionellen Einrichtungen in ganzer Breite. Die
Burkart Schmid,
Chefredakteur
gv-praxis, im
Gespräch mit
Frank Seipelt.
Themenwechsel: Transgourmet hat im letzten Jahr namhafte
Firmen übernommen. Welche Strategie verfolgen
Sie dabei?
Seipelt: Wir sind nicht mit dem großen Geldkoffer unterwegs,
sondern ergreifen nur sehr zielstrebig sich einmalig
bietende Chancen. Wenn wir eine Firma übernehmen,
dann, weil sie etwas kann, was wir nicht können. Wenn wir
dann unseren Namen auf etwas setzen, was wir vorher
nicht gekonnt haben, dann ist das nicht authentisch. Wir
lassen deshalb die Erwerbe autark weiterlaufen. Denn ein
Geschäftsmodell, das gut funktioniert, muss nicht geändert,
sondern gestärkt werden.
Ihre Bewertung zur momentanen Handelslandschaft?
Seipelt: Die Marktkonsolidierung schreitet weitaus
schneller voran, als wir das erwartet haben.
Ihre wichtigste Erkenntnis der letzten zwölf Monate?
Seipelt: Ein wichtiger Punkt ist für mich die simple Erkenntnis:
Je konsequenter wir uns am Kunden und dessen
Wünschen ausrichten, umso erfolgreicher sind wir. Das
klingt so einfach – und ist doch für ein Unternehmen dieser
Größe manchmal nicht so einfach umsetzbar.
Heißt aber auch, dass das Unternehmen nicht immer auf
Kundenhöhe war ...
„Höhere Produktdifferenzierung schafft neue
Chancen für Mehrumsatz beim Gast.“
Menschen haben viele Fragen, von der Verpackung über
Herkunft der Ware bis zu nachhaltigen Aspekten. Das ist
in dieser Dimension neu. Wir gewinnen auf alle Fälle eine
höhere Wertschätzung für unsere Lebensmittel.
Welche Rolle spielt dabei das Kaufkriterium Qualität?
Seipelt: Eine wichtige, weil Qualität bedeutet, dass ich etwas
zu beschreiben habe. Und je überzeugender ich mich
mit meinem Produkt differenziere, umso leichter kann ich
auch Geld vom Gast dafür bekommen.
Sie haben eine Reihe von Produkten aus dem Ursprung-
Sortiment in einem Pop-up-Restaurant in Köln zwei Wochen
getestet. Was war Ihre Intention?
Seipelt: Wir als Handel haben früher stark darauf geschaut,
was die Industrie anbieten kann, also, was wir gut
weiterverkaufen können. Das stößt irgendwann an seine
Grenzen. Wenn wir mehr Wertschöpfung in der gesamten
Kette bekommen wollen, müssen wir uns nicht nur zur Industrieseite
öffnen, sondern in zwei Stufen in die andere
Richtung: einmal zu unseren Kunden und dann zu deren
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