Transgourmet Spezial Mehrwert - spezial_mehrwerte_2016.pdf
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MARKETING<br />
Setzt auf die Saison: Küchenchef<br />
Heinz Otto Wehmann<br />
vom Landhaus Scherrer.<br />
So schmeckt der Sommer<br />
Reife Kirschen, süße Erdbeeren, herber Rhabarber und knackiger Spargel verheißen wunderbare<br />
Genüsse. Köche können mit Menüs aus diesen saisonalen Klassikern jenseits des Standards ihr<br />
Können und ihre Kreativität unter Beweis stellen und ihr Profil schärfen.<br />
Erfolgreich laufende Betriebe machen<br />
vor, dass sie über die traditionell-regionale<br />
Schiene dauerhaft<br />
Stammgäste binden und neue Kunden<br />
gewinnen können. Bei den Saisonklassikern<br />
Spargel, Kirschen, Erdbeeren<br />
und Rhabarber kommt verschärfend<br />
hinzu, dass sie als Frischware<br />
zeitlich nur sehr begrenzt zur<br />
Verfügung stehen – jedoch genau zu<br />
diesem Zeitpunkt am besten schmecken.<br />
Jeder verbindet mit diesen heimischen<br />
Gewächsen seine ganz besonderen<br />
Lieblingsrezepte – zu Hause. In<br />
den Profiküchen liegt viel Potenzial<br />
brach. Während viele GV- und Gastroprofis<br />
in den vergangenen Jahren<br />
stark auf mediterran und asiatisch geprägte<br />
Speisen gesetzt haben, geht es<br />
jetzt zurück zu den Wurzeln: Die re-<br />
Saisonales immer<br />
erntefrisch verarbeiten.<br />
gionale Küche hat viel Bodenständiges,<br />
Einheimisches. Doch so mancher<br />
Koch scheut die Mühe, diese Klassiker<br />
kreativ in Szene zu setzen, denn<br />
Kirschaufläufe, Rhabarberkuchen<br />
und auch Spargel mit Sauce Hollandaise<br />
verkaufen sich schließlich immer<br />
gut … Aber Regionales muss nicht<br />
langweilig sein! Wertschätzung entsteht,<br />
wenn die Produkte originell zubereitet<br />
und aktiv angeboten werden.<br />
Zudem lassen sich mit neuen Rezepturen<br />
höhere Umsätze generieren.<br />
Dabei brauchen originelle <strong>Spezial</strong>itäten<br />
ein aktives Marketing, um letztendlich<br />
dort zu landen, wo sie hingehören:<br />
auf den Tellern der Gäste! Also gilt<br />
es, um die saisonalen Highlights ringsum<br />
attraktive Pakete zu schnüren. Die<br />
Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern<br />
und Lieferanten ist ein hilfreicher<br />
Baustein.<br />
Exaktes Timing der Aktionen. Erfolgreiche<br />
Gastronomen lassen sich<br />
immer etwas einfallen, um Stammgäste<br />
zu überraschen und neue Kunden ins<br />
Haus zu locken. Aktionstage und -wochen<br />
sind sicher eine Möglichkeit, saisonale<br />
Top-Produkte zu promoten<br />
und erntefrische Lieferungen – so<br />
schnell es geht – den Gästen zu servieren.<br />
Auch die zielgruppengerechte Gestaltung<br />
der Speisekarte bietet sich an.<br />
Kinder- oder Seniorengerichte sowie<br />
spezielle Angebote für betont gesund-<br />
Fotos: Landhaus Scherrer, Bio Kontor 7, Margarita Borodina (shutterstock.com)<br />
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