Transgourmet Spezial Mehrwert - spezial_mehrwerte_2016.pdf

FOOD-RETTER
konventionelles unverdorbenes Gemüse
vor der Tonne bewahrt. Manchmal
ist es eine falsche Etikettierung
oder die beschädigte Umverpackung,
die einem Lebensmittel den Weg
weist in Deutschlands erstes Reste-
Restaurant. Dann steht zum Beispiel
„Linsenbällchen in Sesam auf Karottencreme“
auf der Tafel. „Das Kochen
macht hier mehr Spaß als in der konventionellen
Gastronomie“, sagt der
27-jährige Koch. Außer ihm war anfangs
nur noch der Restaurant-Manager
fest angestellter Mitarbeiter im
„Restlos Glücklich“, das viel mehr ist
als ein Restaurant: Es ist Bildungsprojekt
und gemeinschaftliches Engagement
von mittlerweile etwa 60 Ehrenamtlichen,
die sich zum Ziel gesetzt
haben, dass Lebensmittel wieder mehr
wertgeschätzt werden und nicht so
leicht auf dem Müll landen.
Den 18 Millionen Tonnen Lebensmitteln,
die laut der Umweltorganisation
WWF jedes Jahr im Müll landen,
Kulinarischer Anspruch
wird gepflegt.
Ein komplettes
Menü besteht aus
Suppe, Hauptspeise
und Dessert.
wollten Anette Keuchel, 38, und Leoni
Beckmann, 28, etwas entgegensetzen.
Beide gründeten vor gut zwei Jahren
mit einer Handvoll Gleichgesinnter
den Verein, der den gleichen Namen
trägt wie das Lokal. Vorbild ist
das „Rub & Stub“ in Kopenhagen, das
Anette Keuchel in ihrem Dänemark-
Urlaub kennenlernte. Bevor es in Berlin
losgehen konnte, wurden über
Crowdfunding 25.000 Euro als Startkapital
eingesammelt. Nach ersten
gastronomischen Testabenden im
April hat man seit diesem Sommer regelmäßig
geöffnet. Bis 22 Uhr kann
bestellt werden. Entweder das ganze
Menü zum Preis von 19 bis 22 Euro
oder Vorspeise, Hauptgang und Dessert
einzeln. Alles angerichtet wie in
der Spitzengastronomie. Man pflegt
einen kulinarischen Anspruch. Dazu
passt das Angebot an hochwertigen
Weinen – eingeschenkt aus Flaschen,
die wegen verrutschter Etiketten ausgemustert
wurden. „Wir retten Lebensmittel
vor der Tonne und nicht
aus der Tonne“, stellen die Food-Aktivisten
klar, dass die Lebensmittel bedenkenlos
verzehrt werden können
und ihr Geld wert sind. Auch wenn die
Portionen im „Restlos Glücklich“
eher klein sind. Es soll ja möglichst
nichts vom guten Essen am Ende doch
im Müll landen.
Für den Nachschub an Lebensmitteln
ist gesorgt. „Wir bekommen alles und
nehmen alles“, zählt Leoni Beckmann
auf: „Gemüse, Obst, Schokolade, Reis
und viel Brot“. Das wird beispielsweise
zu Knödel in allen Varianten
verarbeitet, kommt als „Toskanischer
Brotsalat“ auf den
Tisch oder – verfeinert mit
Creme und Fruchtsirup – als
verführerisches Dessert. „Lieferanten“
sind ein Pool fester
Partner, bei denen regelmäßige
„Rettungsaktionen“
erfolgen. Dazu finden sich
immer wieder neue, spontane
Spender ein. Unterm
Strich bleibt ein Rest von
10 Prozent an Kochzutaten,
die zugekauft werden
– vor allem Fette,
Öle und Gewürze.
Wenige Monate nach
der Eröffnung ist das
„Restlos Glücklich“
auch außerhalb des Neuköllner
Kiezes eine gastronomische Adresse
geworden. Die 40 bis 60 abendlichen
Gäste bilden einen Querschnitt der
Berliner Bevölkerung: Junge, Ältere,
Ökos, in Paaren oder als Gruppe, und
Leute, für die es zum Lifestyle gehört,
bei der Rettung der Welt dabei zu sein.
Dass ihr Lokal auf so große Zustimmung
stößt, hilft den Aktivisten hinter
dem „Restlos Glücklich“ für ihr
übergreifendes Ziel: Menschen bewegen,
bewusster zu konsumieren. Dafür
werden Kochkurse und Bildungsprojekte
für Kinder, Jugendliche und Erwachsene
finanziert. Hier ist wieder
Daniel Roick als Profi im Einsatz. Unterstützung
erhält er inzwischen von
Dennis Pattloch, 30, dem zweiten fest
angestellten Koch beim „Restlos
Glücklich“. Ingeborg Sichau
2016 | gv-praxis |food-service |Transgourmet
55