Transgourmet Spezial Mehrwert - spezial_mehrwerte_2016.pdf

EDITORIAL
INHALT
3 Editorial Esskultur 2016+
4 Bildung Gastbeitrag Sarah Wiener:
„Ich will Achtsamkeit vermitteln“
7 Trends Gastbeitrag Hanni Rützler:
Von Ultra-Lokal bis Fast-Good
10 Umfrage Einkauf & Kommunikation:
Gast honoriert Mehrwerte
12 Dialog Vertrauen: Transparenz – ein Muss
14 Interview Harald Lemke, Philosoph und
Buchautor: „Erzählen Sie Geschichten!“
17 Trendsetter Farm to Fork Reha-Klinikum
Oberlinhaus, Bad Belzig: Fern aller Hektik
20 Restaurant „De Kas“: Holländischer Pionier
22 Fritz Braugasthäuser: Bauer & Brauer
24 Kinderkrankenhaus St. Marien, Landshut:
Vom Hof nebenan
26 Nachgefragt Frank Seipelt, Vorsitzender der
Geschäftsführung von Transgourmet Central &
Eastern Europe: „Essen zeigt unsere Identität“
29 Premium Edel-Burger & Craft Beer:
Aufstieg aus der Masse
30 Hans im Glück: Burger im Märchenwald
32 Braugasthaus Altes Mädchen:
Craft Beer & Storytelling
34 Wissen Superfood: Heimische Kraftprotze
36 Management Hotelgruppe Upstalsboom:
Der Weg zum Miteinander
38 SV Schweiz: Den Hebel umlegen
40 Initiative Seniorenverpflegung:
Vom Kostenfaktor zum Glücksfaktor
46 Wissen Neue Lust auf altes Gemüse
48 Impressum
49 Marketing Saisonale Klassiker:
So schmeckt der Sommer
52 Food-Retter Coop Schweiz:
Ein Herz für krummes Gemüse
54 Restlos glücklich, Berlin: Nichts für die Tonne!
56 Tradition Die Story zum Wein:
Zwei familiengeführte Weingüter im Porträt
60 Konzept Origin Green:
Irlands couragierte Initiative
Burkart
Schmid
Ein erfolgreiches norddeutsches Cateringunternehmen positioniert sich
seit vielen Jahren mit einem einzigen Begriff gegenüber dem Wettbewerb:
Mehrwert-Ernährung. Hinter dem Wording steckt eine Synthese aus verschiedenen
Aspekten: saisonale Vielfalt, liebevolle frische Zubereitung und
aus ökologischer Landwirtschaft stammende Lebensmittel. Storytelling inklusive,
denn der Verbraucher wünscht Transparenz – vom Acker bis zum
Teller. Damit bedienen Dienstleister wichtige Sehnsuchtsgrößen der Gäste.
Sehnsucht nach Idealzuständen wie Frische, Sicherheit, Gesundheit und
Wohlbefinden in einer immer fragileren Welt. Soll heißen: Immer mehr
Menschen passen ihre Ernährung der jeweiligen Lebensphase und ihrem
Lebensstil an. Die Selbstidentifikation der Verbraucher geschieht mehr und
mehr über das, was, wo und wie sie essen.
Mit Folgewirkung auf Gastronomie, Handel und Zulieferindustrie, deren
Produkte und Konzepte sich immer mehr auf die speziellen Ansprüche der
Gäste fokussieren. Eine regelrechte Maßarbeit. Dabei gilt das Augenmerk
nicht nur den Veganern oder Vegetariern. Hochgradig an Marktrelevanz
gewinnen die Flexitarier, die auch dem gesamten Außer-Haus-Markt neue
Nischen öffnen. Dazu gehört unbedingt auch die steigende Zahl der Menschen,
die sich selbst zu den Allergikern zählen: 2015 schon 12,9 Millionen.
Heißt: Die Zahl der Verbraucher wächst, die vermehrt Wert legen auf eine
offene und klar verständliche Inhaltsstoffangabe der Lebensmittel.
Esskultur 2016+
Frank
Seipelt
Nichts ist heute fühlbarer als die Veränderungsdynamik zwischen Gast und
Gastgeber. Viele Speisenangebote der Profi-Gastronomie kennzeichnet eine
veränderte Angebotsarchitektur – statt nur fleischlos als Alibigröße, müssen
für vegan/vegetarische Nachfrager neue Menüs oder gar Menülinien kreiert
werden. In jedem Fall geht es um „genussvolle Kulinarik mit Raffinesse“, wie
ein Produktentwickler verrät. Wie wir diesen Wandel im Spannungsfeld
zwischen Sehnsuchtsräumen und einer zunehmenden Moralisierung des
Essens auch immer bewältigen, wir spüren auf alle Fälle eine höhere Wertschätzung
für unsere Lebensmittel. Darin stecken für alle Branchenplayer
große Chancen. Auf den folgenden Seiten haben 16 Autoren die Schlüsselkriterien
für mehr Wertschätzung und Wertschöpfung herausgearbeitet.
Dabei gilt: Vertrauen ist die wichtigste Währung zwischen Lebensmittelwirtschaft,
Handel, Gastronomie und Konsumenten. Lesen Sie in unserem dritten
gemeinsamen Special „Essen ist MehrWert“, worauf es wirklich ankommt.
Viel fachliches Lesevergnügen wünschen
Zum Titel: Fotos von Transgourmet, Jenny
Sturm (fotolia.de) und Nicole Heiling.
Burkart Schmid ⎮ Chefredakteur ⎮
gv-praxis
Frank Seipelt ⎮ Geschäftsführung (Vorsitz)
Transgourmet Central and Eastern Europe
2016 | gv-praxis |food-service |Transgourmet
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