Transgourmet Spezial Mehrwert - spezial_mehrwerte_2016.pdf

FOOD-RETTER
SPECIAL
Restlos Glücklich
Nichts
für die Tonne!
Aussortierte Lebensmittel bekommen hier eine zweite Chance.
Krumme Gurken, Brot vom Vortag oder Riesen-Zucchini – vom
konventionellen Markt verschmäht – werden im „Restlos Glücklich“
im Berliner Kiez Neukölln kulinarisch aufgetischt.
Seit Sommer 2016 bietet das „Notfor-Profit“-Lokal
in Berlin-Neukölln
von Mittwoch bis Samstag ab 18 Uhr
ein täglich wechselndes 3-Gang-
Menü an – zubereitet aus Lebensmitteln,
die vor der Tonne gerettet
wurden. Zwei Köche und der Restaurantmanager
sind die einzigen fest
angestellten und bezahlten Mitarbeiter.
Im Hintergrund arbeiten
rund 60 Ehrenamtliche. Die Gewinne
aus dem Lokal in der Kienitzer
Straße fließen in Bildungsprojekte
wie Kochkurse für Kinder, Jugendliche
und Erwachsene. Damit sollen
Menschen dazu bewegt werden,
bewusster zu konsumieren und
mehr zu verwerten.
www.restlos-gluecklich.berlin
Das kleine Lokal in der Kienitzer
Straße in Berlin liegt etwas abseits
vom Neuköllner Szene-Treff.
Dass es hier etwas zu essen gibt, verrät
die handbeschriebene Standtafel auf
dem Bürgersteig. Wenige Stufen führen
nach unten ins „Restlos Glücklich“:
unverputzte Wände, bunt zusammengewürfelte
Tische, Stühle
und Bänke, dezente Kerzenbeleuchtung.
Der Name ist Programm: In diesem
Restaurant werden aus Lebensmitteln,
die anderswo verschmäht
wurden, Gerichte gezaubert, die
glücklich machen – „Reste-à-la-Carte“.
Aussortiertes wird geadelt zu
„Schaumsüppchen mit Ingwer“ oder
erhält als „Tofu-Mangoldröllchen mit
gegrilltem Brokkoli, Kartoffelgratin
und Gemüsejus“ eine zweite Chance.
Was abends auf der Tafel steht, weiß
Daniel Roick (im Bild oben mit Ringel-T-Shirt)
in der Regel morgens
noch nicht. Seine Kreativität als Koch
ist gefragt, wenn Lebensmittel angeliefert
werden, die nicht bestellt, sondern
„gerettet“ wurden. Das können
krumme Möhren, stark verzweigte
Vieles wird im Denn‘s
Biomarkt gerettet.
Ingwerknollen oder Süßkartoffeln
sein, die an einigen Stellen etwas angeschlagen
sind. Das meiste kommt
von Denn’s Biomarkt und einem Biogroßhändler:
Obst und Gemüse, das
bis Ladenschluss nicht verkauft wurde,
gelegentlich auch Fleisch. „Die
Ökos haben ein besonderes Verhältnis
zu ihren Lebensmitteln“, erklärt
Leoni Beckmann, von Haus aus Sozialwissenschaftlerin
und Mit-Initiatorin
des Berliner Projektes. Beim Retten
wird nicht diskriminiert, auch
54 gv-praxis |food-service |Transgourmet | 2016
Fotos: Restlos Glücklich e.V., Lars Bösch