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PREMIUM
SPECIAL
Burger im Märchenwald
„Ein erfolgreiches Produkt lebt vom Setting“, weiß Thomas Hirschberger, Gründer
der Fast-Casual-Formel Hans im Glück. Birken, ein märchenhaftes Wording und eine
hippe Bar umrahmen sein Erfolgsprodukt – den Burger.
Edle Burger und
hippe Getränke
sind eine
Erfolgsformel.
Mit dem Birkenwald hat Gunilla
Hirschberger das wohl augenfälligste
Markenzeichen des 2010 gegründeten
Burger-Konzepts „Hans
im Glück“ geschaffen. 60 bis 80 echte
Birkenstämme zieren jedes einzelne
der deutschlandweit 40 Restaurants.
Sie wandeln nüchterne Gasträume in
freundliche Lichtungen und suggerieren:
Was hier auf den Teller kommt,
ist ein Naturprodukt. „Aus Sicht der
Konsumenten gibt es unterschiedliche
Marker für ein Premiumprodukt“,
erklärt Gastronomie-Profi
Thomas Hirschberger. „Die wichtigsten
sind Preis, Produktumfeld und
-qualität. Die Wertigkeit des Angebots
wiederum liest der Gast an Herkunft,
Optik und Herstellungsprozess
ab.“ Diese Klaviatur des Marketings
bespielt Hans im Glück geradezu
meisterhaft. Online und in den Speisekarten
liest der Gast von frischem
Pflücksalat, sonnengereiften Tomaten,
geheimen Soßenrezepturen und
Heumilchkäse von Familienbetrieben
aus dem Zillertal. „Das Gesamtbild
von Sortiment über Einrichtung
Die ganze Klaviatur des
Marketings bespielen.
bis hin zu Details wie Tellern und Besteck
ist ein Markenversprechen“, so
Hirschberger, der die Hans im Glück
Franchise GmbH als Geschäftsführer
steuert. Daran, dass der Burger das
Zeug zum konzepttragenden Premiumprodukt
haben würde, bestand für
den Gründer der Freizeitgastronomie-Marke
Sausalitos kein Zweifel:
„Schon im Sausalitos war der Burger
das stärkste Produkt. Gleichzeitig war
das Marktsegment in Deutschland
vor wenigen Jahren noch fast unbesetzt.“
Nicht nur vor Konzeptstart
floss viel Sorgfalt in die Komposition
eines stimmigen Rahmens für einen
30 gv-praxis |food-service |Transgourmet | 2016
Fotos: Thomas Fedra