Transgourmet Spezial Mehrwert - spezial_mehrwerte_2016.pdf

SPECIAL
KONZEPT
Hochwertiger Blue
Cheese, der auch
in Bio-Qualität
hergestellt wird.
Blick aufs Fleischwachstum? Oder
steht die Fortpflanzungsleistung im
Vordergrund? Auch dieses Verfahren
–das nationale Beef Genomics and
Data Programme, kurz BGDP –
bringt, konsequent angewendet, effizientere
Ergebnisse. Für den Landwirt
und für die Umwelt.
Den Landwirten das Thema Nachhaltigkeit
schmackhaft zu machen,
sie zum Mitmachen beim Programm
Die Farmhouse-Käserei
Das Familienunternehmen, Vorreiter in Sachen Farmhouse
Cheese in Irland, wurde nach 18-monatiger Prüfung
erst kürzlich ins Origin-Green-Programm aufgenommen. Seit
Anfang der 80er Jahre stellt Cashel Farmhouse Cheesemakers,
zu Hause in Beechmount in Tipperary, ausschließlich
hochwertigen Blue Cheese in verschiedenen Versionen
her, darunter auch eine herausragend gelungene Bio-Sorte.
Der Blauschimmelkäse: ein Novum dort, wo Käse meistens
Cheddar hieß und heißt.
Nische in der Nische. Farmhouse-Käse macht bis heute
lediglich rund ein Prozent der gesamten irischen Käseproduktion
aus. Rund 30 Prozent der Cashel-Farmhouse-
Cheesemakers-Erzeugnisse landen im Foodservice-Bereich,
schätzt Sarah Furno, die mit Ehemann Sergio das Unternehmen
leitet. Was die Unternehmer bewogen hat, sich um die
Aufnahme ins Origin-Green-Programm zu bewerben? „Nachhaltigkeit
liegt uns am Herzen. Doch mithilfe von Origin
Green können wir das Thema strukturierter verfolgen!
Messbarer. Und dass wir das Label dann nutzen dürfen, ist
außerdem ein gutes Vermarktungsargument.“
www.cashelblue.com
Origin Green zu gewinnen, gelingt
nur, wenn sich das Engagement für
sie auch in Heller und Pfennig auszahlt,
erklärt Zieg. „Genau dies erreichen
wir mit unserem umfangreichen
Supportprogramm. Es geht um
Effizienzsteigerung, um Kostenreduzierung
und letztlich auch darum,
den bäuerlichen Nachwuchs zu halten.
Sustainability hat neben der
ökologischen auch eine wirtschaftliche
Dimension.” Denn anderswo als
in der Landwirtschaft verdient man
sein Geld in Irland sehr viel leichter
und mit geregelten Arbeitszeiten
obendrein. Erst jüngst hat sich der jahrelange
Trend gedreht, dass die nachfolgende
Generation der Farmer sich
immer häufiger beruflich anderweitig
orientiert hat, statt die Nachfolge im
elterlichen Betrieb anzutreten. „Sicherstellen,
dass jeder davon profitiert:
Auch das haben wir mit Origin Green
im Sinn!“ Ziel ist, für die an Origin
Green beteiligten Rindfleischfarmer
Umfangreiches
Reporting-Programm.
einen Deckungsbeitrag von jährlich
1.000 Euro pro Hektar zu erreichen.
Die Regel bisher sind lediglich 260 bis
500 Euro pro Hektar.
Und wie funktioniert das Ganze nun
genau? Jetzt wird es etwas bürokratisch.
Das Origin-Green-Programm
wurde integriert in ein bereits existierendes
Quality-Assurance-Programm
für die irische Landwirtschaft. Im
Rahmen dieses Programms wurde ein
umfangreiches Reporting-System für
die beteiligten Farmer entwickelt.
Der Fleischverarbeiter
Kepak ist Irlands Nummer 3 in Sachen Rindfleischverarbeitung
mit diversen Schlachtereien und Produktionsstätten
auf der Insel – und Gründungsmitglied der Initiative
Origin Green. Das Unternehmen mit Hauptsitz in Clonee
schlachtet, zerlegt und exportiert in mehr als 30 Länder:
frisches Rindfleisch, Burger Patties, TK-Produkte, auch
Lammfleisch. Speziell für den Foodservice-Bereich werden
Steak Cuts in Handarbeit präpariert, hauptsächlich Angus
und Hereford. Allein den Produktionsstandort in Clonee
bedienen 5.000 Erzeuger mit meist kleinteiligen Lieferungen,
manchmal nur einige wenige Tiere.
„Die Initiative Origin Green ist für uns ein wichtiges
Statement in Sachen nachhaltiges Wirtschaften – from Farm
to Fork“, sagt Sorcha Donnelly, Sales Manager, Kepak Meat
Division. Das Label untermauert gegenüber den Marktpartnern
bis hin zum Endverbraucher eingängig die Botschaft,
dass Fleisch aus Irland unter optimalen Umweltbedingungen
produziert wird. www.kepak.com