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SPECIAL
Den Hebel umlegen
Claudio Schmitz hatte anfangs keine Ahnung – weder von Veggie noch wie man 800 Köche
dafür begeistert. Heute leben die Mitarbeiter der SV Schweiz die fleischfreie Küche. Mut zur
Veränderung, lautet ein Erfolgsbaustein des Produktmanagers – alle mitzunehmen, der andere.
Herr Schmitz, wir wollen ein
Nachhaltigkeitskonzept auf die
Beine stellen und eine starke vegetarische
Kompetenz im Unternehmen
aufbauen.“ Diese Worte klingen
Claudio Schmitz, Director Product
Management, noch heute in den Ohren.
Damals saß er im Vorstellungsgespräch
bei SV Schweiz und dachte nur,
„davon hast Du keine Ahnung“. Als
leidenschaftlicher Koch und Küchenchef
hatte er zuvor in verschiedenen
Top-Häusern der Schweiz gearbeitet,
auch in Chicago und auf der chinesichen
Halbinsel Macau den Kochlöffel
geschwungen. Doch in den renommieren
Restaurants prägten Rind,
Schwein und Geflügel die Menüfolgen.
„Ich musste zunächst bei mir
selbst anfangen“, gesteht der gebürtige
Schweizer heute. Damals – im Sommer
2012 – feilte der Caterer gerade an
seinem Klimaschutzprogramm „One
Two We“. Um die CO2-Bilanz pro
Hauptmahlzeit zu verbessern, sollten
verstärkt vegetarische Speisen in die
Betriebsrestaurants des Schweizer
Marktführers Einzug halten. „Es ging
Rein vegetarisch:
Zürcher Geschnetzeltes
mit Quorn
als Fleischalternative,
Champignons
und Rösti.
darum, ein völlig neues Mindset im
Unternehmen zu pflanzen“, sagt er.
Das neue Credo von SV Schweiz sollte
fortan lauten: „Glutschig (lecker),
frisch, gesund und nachhaltig. Doch
wie füllt man ein abgedroschenes
Wort wie Nachhaltigkeit mit Leben?
Und wie begeistert man als Neuling
im Unternehmen die Mitarbeiter für
Alle Mitarbeiter mit ins
Boot genommen.
die neue Verpflegungsphilosophie?
Fragen, die dem frisch gekürten Direktor
für Produkt-Management
durch den Kopf schwirrten. Schmitz
selbst drückte in Weiterbildungen
wieder die Schulbank und wühlte sich
durch Themen wie Welternährung
und Fleischkonsum. Parallel nahm
der 40-Jährige die Gebietsmanager,
Restaurantleiter und Köche mit ins
Boot, befragte sie zu ihren Ideen und
Fotos: SV Schweiz