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亞 都 麗 緻 飯 店 的 天 香 樓 主 廚 楊 光 宗 傳 承
杭 州 菜 「 兩 輕 一 清 」。
位 於 台 北 市 民 權 東 路 亞 都 麗 緻 飯 店
的 天 香 樓 餐 廳 , 傳 承 杭 州 菜 「 二 輕
一 清 」( 輕 油 、 輕 醬 、 清 淡 ), 呈
現 食 材 原 汁 原 味 。 起 源 於 杭 州 的 香
港 天 香 樓 , 有 名 的 招 牌 菜 如 東 坡
肉 、 龍 井 蝦 仁 、 神 仙 鴨 魚 丸 湯 和 富
貴 土 雞 等 等 , 相 當 受 到 老 饕 們 的 推
崇 。 尤 其 以 東 坡 肉 選 用 帶 皮 活 菌 豬
五 花 肉 , 佐 以 紹 興 酒 、 醬 油 、 蔥 、
薑 和 糖 調 味 後 , 密 封 在 陶 罐 裡 燜 煮
好 幾 個 小 時 後 , 開 蓋 的 時 候 肉 質 已